烫面提子蛋糕卷

蛋白蛋黄分离，要保证蛋白碗无油有水。蛋白放冷冻室冷冻30分钟。葡萄干用朗姆酒或水浸泡20分钟，用厨房纸吸干水分，备用。

牛奶和油倒入主锅

4分钟/90度/速度3进行加热和乳化

将已经煮沸混合好的油水混合物倒入面粉中，“Z”字型拌至无干粉

倒入蛋黄，z字形搅拌至细滑无颗粒状态。

吸干水分的葡萄干放入蛋黄液中。

蛋白冻至表面有一层薄薄的很容易戳破的冰层就可以了。

烤箱预热。主锅无水无油，插上蝴蝶棒，加入盐，蛋白和柠檬汁，设置4分钟/速度3.5进行打发，打发的状态参考下面的步骤:

细砂糖分三次加入蛋白。15秒左右蛋白起大气泡时第一次加入细砂糖。

50秒左右蛋白的大气泡消失变得细腻时，第二次加入细砂糖。

1:30秒左右蛋白膨胀，纹路快速消失时加入最后的细砂糖

蛋白打至细腻光滑，纹路不消失。

先倒出1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里拌匀。此步骤忘了拍照

烤盘里铺上烘焙纸或油布。拌好的蛋糊从25-30厘米高倒入烤盘中心点

用切刀片将蛋糊导入烤盘四周

手持切刀片，45度角轻刮蛋糊表面，让蛋糊表面尽量平整

轻摔两次烤盘，震出蛋糊里的大气泡

置于烤箱中层，170度/25分钟，最后五分钟开启热风循环

出炉震下热气，把蛋糕和油布一起提出放冷却架上，不需要倒扣，上面盖烘焙纸防止干皮，烘焙纸的长度要比蛋糕长20厘米

蛋糕温热的时候倒扣在烘焙纸上，揭开底部的油布。蛋糕卷收尾的位置切出45°的斜角。相对应的另一边切三道浅浅的口子

每一道口子的间距大概是1.5cm，不要切的太深，蛋糕卷会断裂，切口的目的是为了让蛋糕卷的中心弧度更漂亮。也完全可以不切的

趁蛋糕卷还温热的时候就要进行卷制，徒手卷的时候一定要用手拉着烘焙纸的两边，压低烘焙纸，和蛋糕体保持平行的往前拖，卷好彻底冷却后就可以切了。

如果喜欢借助擀面杖的，先用烘焙纸包裹好擀面杖，朝自己身体的方向卷哦！

擀面杖紧贴蛋糕卷往前卷，蛋糕卷就会自动收紧。

冰箱冷藏15分钟就可以切卷了