青团青粿清明粿（玉米淀粉版）超详细

🌈家里没有澄粉，玉米淀粉到不少，经过一系列的尝试后，我终于有了一个又糯又韧还会拉丝的青团皮，第二天煮一下还不会烂。                                                              🌈艾草是新鲜的艾草。清洗干净，入有3-5克小苏打的沸水里汆熟，水再次沸腾后捞出迅速放入冷水中冷静过后，再打成糊糊，就有了可冷藏放置一周的艾草汁。如果家里只有艾草粉的话就取与我方子里等量的水加3-5克粉搅匀。艾草糊可加可不加，随意。                       🌈如果家里有澄粉的话就把玉米淀粉换为澄粉，因为相较于玉米淀粉，澄粉做的青团虽然口感较软，但隔夜后还会很软，玉米淀粉的不会。但也不用一定要换，看个人的口味，喜欢吃硬一点的就用玉米淀粉好了。                                                               🌈隔夜的青团硬了可以再蒸一两分钟，或再煮一下，煎也可以，任君发挥。                       🌈加进面团的汁一定不能太少或太多，你可以像我一样揪一块面团放手心里推开看延展度、韧性，或拿两块面团试着包一下，看看它会不会裂，水少了团子真的很难包，会裂！‼️水多了会塌‼️。                                                          🌈加在面团里的油别少了，太少不好吃，但也别太多，太多太油腻，会增肥。              🌈面团只有多掺多揉才会有韧劲，才会好包，像我妈妈逢年过节做一大堆团子的时候，面团揉了大半个小时差不多一小时呢。🌈青团咸的多蒸会儿，蒸9-11分钟，甜的7-9分钟就可以了，皮多蒸会塌！！！‼️别问我怎么知道，我试过😂                                      🌈出锅以后立即涂油，冷了涂油，油不仅吸收不了还会很腻。                                                 🌈团子放锅里别放得太紧，放不了就放保鲜膜下面等下一锅，很快的。太紧团子会粘在一起！                                                                      🌈汁要留一部分，10-15克。等面团揉好检查过后如果硬了再一点点加进去。由于各品牌的粉吸水不同，汁用的多少会有差异。      🌈我的皮馅比是3:2，皮厚一点好承托馅，也解腻，喜欢皮薄的可换成25克皮，20克馅，8.5个量