西式的手法，中式的做法一一黑米糕

准备好材料。将蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油的盆中。先制作蛋黄糊，蛋黄中加入玉米油，轻轻晃动，防止蛋黄干燥，用电动打蛋器低速混匀，加入牛奶，再次低速混匀，筛入混合好的三种粉(一定要过筛，这样做出来的黑米糕更绵密、细腻)，再用手动打蛋器Z字形拌匀备用(拌匀即可，不要过度搅拌，以免米糊起筋)。

打发蛋白，加几滴柠檬汁或醋，用来中和蛋白的碱性，减少黑米糕的腥味，同时使蛋白霜更加稳定。砂糖分三次加，先用电动打蛋器低速打散，泡沫细状时加第一次糖；再高速打到体积膨胀，接着中速打到流动长弯勾，加第二次糖；最后转低速，打到大弯勾，倒扣不流动，加第三次糖，低速搅打均匀即可。

将打发好的蛋白霜敲两勺拌入米糊中，以切拌和翻拌的手法拌匀，最后把拌匀的黑米糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀，黑米糊就做好了。

将黑米糊倒入模具中，模具底部铺一张油纸，易脱模，模具无须抹油。

倒好后轻震一下，震出小气泡。

为防止水蒸汽滴到黑米糊表面，影响长高，所以包上保鲜膜。锅中加水大火烧开，放入黑米糊，转中火蒸35分钟，焖5分钟。如果你不确定黑米糕是否熟了，可以用牙签戳一下，没有湿润的面糊带出来，表面干燥，就表示熟了。出锅后轻震一下，趁热撒上桂花，然后倒扣于晾网上，待表面热气散尽后，脱膜。

可以享用啦！好吃不上火的蒸黑米糕，先吃哪一块呢🤔

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