榛果梦龙雪糕
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人做过这道菜
牛奶巧克力_陈
用料
| 德芙黑巧克力 | 120克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 朗姆酒 | 25克 |
| 鸡蛋蛋黄 | 6个 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 巧克力脆皮原料 | |
| 巧克力 | 300克 |
| 椰子油 | 100克 |
| 坚果碎 | 30克 |
榛果梦龙雪糕的做法
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120克巧克力加90克牛奶隔水加热至融化
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加入20克朗姆酒，混合均匀搅拌。
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6个蛋黄加80克白砂糖高速打发
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打发至白浓稠
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180克牛奶小火加热至微微
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加热好的牛奶分三次加入蛋黄液中
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再将混合的蛋黄液小火加热，温度达到85度后离火
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再将做好的巧克力酱加入蛋黄液中搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
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400克淡奶油加20克白砂糖打发至六分发
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巧克力酱和淡奶油混合均匀后，装入裱花袋中。
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准备好模具，挤入模具中，冰冻6小时以上，再进行脱模。
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300克巧克力加100克椰子油隔水加热融化，再加入30克坚果碎搅拌均匀。
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雪糕脱模后浸入巧克力酱后，马上取出，等表面变哑光色可直接放在盘中。
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本配方一共18支，可适量减半。
