鱼松

“甲腊”。在过去可是年底拜天公的好鱼。没什么骨头，肉很丝。

鱼处理一下，鱼鳞不用去掉。要去内脏，去头（头可以煮酱油水配稀饭）。这条很肥，一肚子油。

上锅蒸熟。

熟了以后放凉，去鱼鳞（可以一整片揭掉）。去鱼骨头，留鱼肉备用。鱼肉要用手捏揉开。

锅子里放些油烧热，油多一点，鱼松就脆一点，不喜欢吃太油就少放。炒到鱼肉没那么水了，放酱油，白糖，盐巴，鸡精。先少许放，自己尝下味道，不够味再加。

感觉鱼肉没什么水份。转中小火。慢慢炒，炒到出丝出松，一边炒一边试试口感。自己觉得可以就行了。

炒完放着凉，凉了会更脆一点。完全凉了装罐。