无盐黄油 | 120克 |
糖粉(白砂糖打碎) | 50克 |
盐 | 1克(适量) |
鸡蛋 | 1只(50克) |
中筋面粉(蛋白质含量约9.8%) | 130克 |
打散全蛋液,室温回温。黄油切小块,室温回温,软化到手指可以轻松戳小洞。
倒入全部糖粉加盐,用电动打蛋器中速混匀,略微打发(黄油泛白,体积微微变大。切勿打发过头,曲奇花纹会消失!)
分三次倒入常温鸡蛋液。全程低速混匀。要等前一次全部蛋液都被吸收才能加入下一次的蛋液,否则会水油分离。
面粉过筛,倒入之前的那堆溶液里。用切拌手法混匀。等碗里没有白色面粉,面团细腻的时候就可以停手了,不要过度搅拌,会出筋的,这样曲奇花纹也会消失。
把混合好的面团放入裱花袋,我用的8齿裱花嘴,在铺好油纸/锡纸的烤盘上挤出曲奇。
烤箱上管170度,下管165度预热(没有上下温度分控可以取平均值)。预热好,在中层放入烤盘,上下火15-20分钟。烤至曲奇表面上色就可以啦。
曲奇刚出炉会很软,晾凉了就是脆脆的啦。但是如果晾凉也还是很软,就要回炉低温(大概130度?看tinrry视频吧,她有讲过)再烤一会了。