零失败泡椒鲫鱼

在农贸市场买的时候，就让卖家去鱼鳞和内脏。
将鱼用清水冲洗干净，切花刀；
用厨房吸油纸，把水分擦干。

给鱼的里里外外都抹上盐和料酒，在鱼肚子里塞姜片、蒜片、葱。

腌制30分钟以上，去腥入味。

热锅里多到油(我的这个油太少了，我后面又加了很多。)
把腌制的鱼肚子里面的东西掏出来扔掉，再用厨房吸油纸，把鱼擦干一点。
再鱼的表面都抹上淡淡的一层淀粉(一是防止鱼下锅时热油飞溅，二是帮助表面快速受热焦脆不粘锅)

热油下锅将鱼炸至两面金黄时，小心捞出放在合适的盘子里备用。
我这个表皮有破损:
1) 油太少，下锅炸的时候，有点粘锅了；
2) 我的平底锅太小了，放不下整条鱼。不得不先炸好鱼头，再挪动炸鱼尾，再翻身重复另一边；
3)  鱼下锅时油温过低了，淀粉没有抹涂均匀。

葱、姜、蒜、辣椒等切沫备用。

把泡椒小米辣、红灯笼椒、姜蒜沫、豆瓣酱加入油锅里炒熟。

把酱沫热油均匀淋在整条鱼上，再加上葱花点缀。

酸酸甜甜，外焦里嫩。