蛋糕卷

蛋白蛋黄分开，都要无水无油的盆。

牛奶52+玉米油40+4个蛋黄，搅拌均匀，篩入52克低粉，再次搅拌均匀。

稍微有一点点颗粒没有关系，一会儿再搅搅，面糊大概滴落盆里有纹路，很快就消失了，这个状态就可以了。预热烤箱180℃三分钟。

蛋白加62克糖，分三次加入，起大泡加第一次，有清晰纹路，加第二次，纹路明显加第三次，一共就加62克糖，糖可以少，但不易太多。然后打发完成状态，提起打蛋器有大弯钩，就可以了。

模具里面抹一点点油，油纸能够跟模具很好的贴合在一起。

蛋白打发好以后，取三分之一的蛋白跟蛋黄液混合，用刮刀翻拌均匀，再倒入蛋白里面，全部翻拌均匀即可。倒入模具，刮平表面，送去烤箱。

倒入模具

刮平表面，烤箱180℃20分钟

看到蛋糕彭起来，稍微回缩下去就可以了，桌上铺油纸，倒扣，然后再倒扣冷却架上，哪一面做卷的正面，就哪一面放在上面，不要冷却太久，不然容易开裂。

就是这样晾凉，过会儿再翻面，把油纸撕掉，蛋糕卷的正面，不能接触冷却架，不然就不好看了，可以桌子垫个油纸倒扣，然后再倒扣回冷却架。

奶油100克，加10克糖，打发有明显纹，偏干性就可以了。

我犹豫用哪一面，盘了又盘，就变成这样了，口味很好，蛋糕软嫩，不做蛋糕卷也很好吃。

正卷反卷都可以。

最下面接渣盘，然后烤箱自带的烤盘，然后自己买的长方形烤盘，展艺35厘米的。

这样操作下来的蛋糕反面就是毛巾底，油纸一撕就好。

用油纸包裹着卷容易些

我喜欢吃不加奶油的，这个比戚风的细腻好吃。

知识点