辣炒板虾
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银三
用料
| 虾、葱、姜、香菜（可选）、花椒、辣椒、胡椒、辣椒面、黑胡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、醋、八角、香叶、花雕、盐、糖 |
辣炒板虾的做法
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豆豉切碎、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒洗一下切段、葱，香菜切段、姜切片备用。
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小虾 🦞洗净，沥干水分后过油炸，不想过油就浇点高度白酒（去腥）拌匀备用。
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炸好沥油备用
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热锅凉油（油多一点），按顺序下花椒、干辣椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉煸酥后，下八角、辣椒面、香叶煸香，下花雕酒、水、酱油、盐、糖、黑胡椒煮开。
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小虾倒入锅中，丢几根香菜、倒两勺醋（去腥），煮开后转小火焖5～10min，关火静置半小时（注入灵魂），出锅。
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开吃
小贴士
1.此方法可做各种虾。虾小，所以时间短，做小龙虾或其他虾时的时候注意焖时间延长10min。清洗时注意虾线。
2.虾炸过后肉会更紧实，我们出门吃的大多数龙虾都会先过油炸一遍。不炸就用高度白酒（50+）。
3.干辣椒根据品种、味道不同，用途也不同。比如这道菜辣椒段增辣用、后放的辣椒粉增香、辣豆瓣酱提味上色。再比如新疆的辣皮子，甜味足肉厚。川菜的二荆条增香。小米辣增辣提香等等等等。
2.虾炸过后肉会更紧实，我们出门吃的大多数龙虾都会先过油炸一遍。不炸就用高度白酒（50+）。
3.干辣椒根据品种、味道不同，用途也不同。比如这道菜辣椒段增辣用、后放的辣椒粉增香、辣豆瓣酱提味上色。再比如新疆的辣皮子，甜味足肉厚。川菜的二荆条增香。小米辣增辣提香等等等等。
