秘制凉面

炒酱汁：

油，生抽，红烧酱油，老抽，糖：比例为1:2:2:0.5:0.5混合为酱汁，葱姜蒜沫适量，温油小火下锅炒香，放酱汁，炒至泡沫状及时关火避免糊锅

注意：

姜少许，切成很细微的沫，最好吃的时候只感觉到姜味，吃不出姜的口感，用姜粉也可以，但姜粉不如鲜姜提味效果好

老抽少放，仅为了提色，我的成品没放老抽，颜色略浅

待炒好的酱汁晾凉，放以下调料
花椒油少许
芥末少许
辣椒油适量
蒜泥适量
用水泻好的麻酱2勺，调至粘稠

煮面：
陈克明热干面煮3分半至4分钟，根据自己喜好面条的硬度，捞出放入冷水，至面凉透，沥干水分，加一点点香油搅拌至面不粘连（也可参考武汉热干面掸面的方法，比较麻烦）

拌面：
加入黄瓜丝，蟹肉，焯水的豆芽等自己喜欢的蔬菜，放适量酱汁拌匀，最后也可加入香菜点缀调味