懒总揉包记录超级可爱的【黑麦硬欧】

look

我最近翻出好多年前买的这本书，这是一套的，这本有比较细致的关于面包的介绍，我觉得大家却不要看食谱做，还是先了解下面包的故事，谷物的属性，酵母盐，面包分类。做一个东西先了解它在动手效率会高很多。边和面边看书也蛮不错的，最近又买了好几本面包书，陆续看起来，真是越看越入迷。

原料混合，然后水解这些我就不多说了，可以参考之前的食谱。我这次主要说说发酵的过程，因为用了天然酵母，力量很强。在我混合面团之后放入冰箱，1个小时就膨到2倍，我很担心过夜会不会爆盆，结果上图，就是第二天早上到样子了，相当可爱！ps：我在前一晚叠了一次，然后就扔冰箱没再理它了。

早上拿出来，就是步骤一，扣出来直接叠了一次，就放发酵篮发酵去了。

这是进发酵篮的状态，盖上发酵布，大约1小时左右，发到1.5-2倍就差不多，不过建议还是用手指按按它。这个比单纯看倍数更有用。天然酵母力量还是很惊人。

发酵后扣出来，含水量这次有调整，裹的也比较紧绷所以割起来还是很不错的。

花纹换一换，还是有割浅了，下次再深点。烤制流程看这里www.xiachufang.com/recipe/104452028/

蓬蓬蓬敲底儿感受是不是烤熟。

炸裂的好可爱呀！嘻嘻。

欢迎加入面粉群一起玩哈哈！这个码有效期到10号哈。