可可瑞士卷（小五卷）

色拉油➕水，混合乳化，打入蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋粉，Z型拌匀

蛋白滴入少许白醋（去蛋腥味），分3次加入细砂糖，一档打发至提起打蛋器，呈弯勾状

160C预热10min，分1/3蛋白与蛋黄糊，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀

蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘中，烤网中层，160C 25min

出炉后，表面铺上新的油纸（防止皮干），倒扣烤盘，撕下蛋糕底的油纸，稍微放凉，用锯齿刀在蛋糕面轻轻划几行（以防卷起时开裂）贴近桌面的油纸，稍微喷点水（避免油纸打滑）可以借助擀面杖卷起，但这次我没用上，直接就卷过去了

放冷藏定型30min以上

没有脱皮，完美，久违的成功

横切面，完美

没有馅料，就原味可可，下次可以放上奶油

撒上了百利脆皮

160C 30min，仍旧完美