100%中种北海道吐司

（中种面团）中所有材料混合厨师机，速度混合均匀即可，面筋断的状态，最好室温20-25度，放置20分钟再放入冰箱5度冷藏12-15小时，如果面团没有达到2.5-3倍大，那么就做之前拿出来发酵箱28度 发起来。 （当然也可以当天做中种，直接发酵到2.5-3倍大）

厨师机（除黄油外）全部放入，记得盐、糖、冰淡奶油远离酵母，我是先放这些，然后撕面团盖住，再用常温奶化开鲜酵母倒入面缸。3档佳麦7L，成团转6档，5-6分钟分钟 7-8分筋加入黄油🧈，再打6分钟，直至面团光滑无纹理，切约50g 检查面筋，有一定弹力、破洞无锯齿的状态。

出缸温度25.2，面团内部应该正好26。（我这几天室温22，如果超过23.5:液体全部冰箱，中种面团最好也是冷藏的。） 盖保鲜膜静置20-30分钟，松弛。

然后分割面团，150-160g /个，每个盒子3个，一共6个面团，收紧滚圆，松弛15-20分钟。

松弛20分钟后，第一次擀卷，大约13cm 宽度。

再松弛15-20分钟 按下去无回弹即可。 整型很重要！ 要均匀！均匀，才不会沉积。擀得长好处就是组织更细腻。

然后面团开口一个方向放入吐司盒 三能450g。末发酵：卡士60l发酵箱设置：33-35左右，湿度75%（温度计显示不要超过35度）（上面盖个油纸 不要敞口），大约90分钟，直至9.5分发，轻按虽然有坑但不是塌陷的感觉，有一定微弹性。（7分满的时候 ，定69分钟计时器⏰ 响了就预热烤箱）【200度预热烤箱】

150/190:10分钟转至：125/190:33分钟（中间不开门放锡纸。提前3分钟来看状态。
或者：上火150，下火190，40分钟，第九分钟的时候盖锡纸，大一点（我这回盖小了 盖晚了）。出炉震一下热气 侧放在网架，可以拿针温度计测里面温度是否达到97以上

加了低筋面粉，爆发力也不错（这个吐司加了120g低筋呢）

中间最好不要开烤箱会回缩的

芝麻：面粉10% 的量（图中8%的量，与黄油同时加入）

无滤镜，没沉积。注意每种吐司盒的温度都是不一样的

对比了各种教科书📗这次组织非常好

拉丝同样非常强，增加低筋是因为不喜欢高筋太有嚼劲了。