肉松火腿面包（手工版）

将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料A中其他材料倒入大盆内混合。

用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，开始揉面。

将面团揉至表面略光滑，能拉出粗糙、稍厚的薄膜，再放入面盆，裹入黄油，单手反复用力按压，直至黄油完全吸收。

先在盆内摔打面团，到重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打、按揉，并加大力度和速度，直至面团表面很光滑，达到扩展阶段（切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜）。

将面团在室温下发酵到2.5倍大（约需1个半小时），然后排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上洒一些面粉防粘）。

在面片上抹上一层沙拉酱，下端留出约1厘米宽的空隙刷全蛋液，在抹酱的地方撒上一层肉松。

从没有刷全蛋液的一端开始，把面片从上至下卷起来，卷紧收口，成为一个长面团（收口朝下）。

把长面团切成6个一样大小的小面团，切面朝上，在温度38℃、湿度85%的环境下进行最后发酵（约需40分钟），直到面团变成原来的2倍大。

在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，铺火腿片或切好的火腿肠片，在面团表面挤上条纹状的沙拉酱，放进预热好180℃的烤箱，烤20分钟左右，到表面金黄色即可。