蛋挞（鲜香酥脆嫩滑，不用量杯、不用秤）
0
人做过这道菜
Love爱烹饪
下厨房有很多做蛋挞的方子，对于我这么一个不爱写菜谱的人，为啥要写这个菜谱呢?
我在厨房喜欢随心所欲，不喜欢量来量去、称来称去的。这个方子的亮点在于：不用量杯、不用秤，不浪费原料，成品挞皮口感酥脆、挞心奶香嫩滑。蛋挞我家每周必做，跟我一样图方便的朋友可以试下，保准你再也不想在外面买蛋挞吃了😚。
我在厨房喜欢随心所欲，不喜欢量来量去、称来称去的。这个方子的亮点在于：不用量杯、不用秤，不浪费原料，成品挞皮口感酥脆、挞心奶香嫩滑。蛋挞我家每周必做，跟我一样图方便的朋友可以试下，保准你再也不想在外面买蛋挞吃了😚。
用料
| 方子一(有淡奶油。热量相对较高，口感也相对更嫩滑，有奶油特有的丝滑口感)： | |
| 淡奶油 | 250ml(雀巢淡奶油1盒刚好250ml) |
| 纯牛奶 | 250ml(直接买250ml装的) |
| 白糖 | 56克(红棉白砂糖1袋7克，用了8袋) |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 挞皮 | 19-20个(展艺、俏侬的挞皮烤出来都很酥脆) |
| 方子二(无淡奶油。热量相对较低，口感比较嫩滑，但缺少奶油的丝滑口感)： | |
| 纯牛奶 | 250ml(直接买250ml装的) |
| 白糖 | 35克(红棉白砂糖1袋7克，用了5袋) |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 挞皮 | 12个(展艺、俏侬的挞皮烤出来都很酥脆) |
蛋挞（鲜香酥脆嫩滑，不用量杯、不用秤）的做法
-
白糖倒进一半的纯牛奶中，微微加热、搅拌，让糖融化。然后与另一半牛奶混合。
-
鸡蛋打散。
-
牛奶倒进蛋液里混合。
-
淡奶油倒进牛奶蛋液中混合。(不加淡奶油的，忽略此步)
-
蛋挞液过滤3次，静置几分钟。
-
空气炸锅预热几分钟。
同时，将挞皮从冰箱拿出来摆好。
-
想要放榴莲、凤梨、蔓越莓、葡萄干等果肉果脯的，这时放进去，不要放太多，最好挞液倒进去能完全盖住果肉果脯。(不放果肉果脯的，忽略此步)
-
挞液倒进挞杯里，8-9分满即可，太多会溢出来。(图为原味蛋挞)
-
原味蛋挞+凤梨蔓越莓蛋挞。
-
将蛋挞放进空气炸锅，先180℃8分钟，然后170℃2分钟，时间到就出炉。(烤箱、空气炸锅脾性各有不同，大家根据自家机器调整温度、时间)
鲜香、酥脆、嫩滑的蛋挞出炉了😘
小贴士
1、白糖：没有小袋装又不想称的，跟着感觉放，只要觉得甜度够就行，实在把握不准的，调好了筷子点起尝下总可以吧。
2、方子一中的“蛋黄”1个：我是刚好有用剩的蛋黄1个，所以用上了，结果挞心口感非常好，不多不少的感觉。试过不加这个蛋黄，挞心口感非常嫩，缺乏饱满感。
3、挞皮数量：是原味蛋挞的数量(即不加果肉果脯)。加了果肉果脯的，挞皮数量也要增加。
4、挞液保存：未用完的挞液，可以冰箱保鲜层放到第二天再用。如果需要放更长时间，可以冰冻保存，用时提前解冻即可。
2、方子一中的“蛋黄”1个：我是刚好有用剩的蛋黄1个，所以用上了，结果挞心口感非常好，不多不少的感觉。试过不加这个蛋黄，挞心口感非常嫩，缺乏饱满感。
3、挞皮数量：是原味蛋挞的数量(即不加果肉果脯)。加了果肉果脯的，挞皮数量也要增加。
4、挞液保存：未用完的挞液，可以冰箱保鲜层放到第二天再用。如果需要放更长时间，可以冰冻保存，用时提前解冻即可。
