梦龙版摩卡巧克力脆皮雪糕
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人做过这道菜
仙隽
一直觉得梦龙算是便利店雪糕之王，很喜欢它的纯香的脆皮和入口绵软的雪糕的口感。这次自己在家做一个，口感绝对不比梦龙差，关键是自己做的口味可以随喜好调节，甜度降低，无添加剂，好吃又放心！摩卡巧克力雪糕体我加了黑咖啡粉，如果不喜欢咖啡或者小朋友吃的话，可以自行省略掉咖啡粉。做成巧克力口味雪糕，也很好吃！
用料
| 巧克力 | 30克（和牛奶混合的部分） |
| 巧克力 | 130克（脆皮的部分） |
| 牛奶 | 25克（和巧克力混合） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克（加入蛋黄液的量） |
| 干果 | 随意 |
| 咖啡粉 | 4克（可省略） |
梦龙版摩卡巧克力脆皮雪糕的做法
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全家福来一张。
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把咖啡粉和30克巧克力混合。
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加入25克纯牛奶，隔水加热。
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如图，加热到巧克力融化，放一旁降温。
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鸡蛋黄里加入16克白砂糖。
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用打蛋器打发，直到糖融化，蛋黄体积变大，颜色变浅。
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分3次加入50牛奶，每次都需要打发蛋液到完全融合再加下一次。
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最后，将蛋黄液打发如图中体积变大颜色发白。
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把蛋黄液用最小火加热。不断搅拌。一定要用最小火。这是为了使蛋黄变熟杀菌，但是火大了就变成蛋花汤了。
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加热到液体浓稠，有明显纹路。蛋黄就熟了。
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再把之前凉了的巧克力牛奶液倒进蛋黄糊里。搅拌均匀。
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搅拌后的样纸。浓稠的巧克力鸡蛋液。
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打发110克淡奶油，6-7分发即可，就是成图中有明显纹路的样子。
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将淡奶油加入到巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌。注意，不要乱搅拌，防止消泡。不消泡，冷冻后的雪糕才能绵软入口即化。
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最后，倒进模具里。表面抹平。放进冰箱里冷冻至少4个小时以上。
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接下来做脆皮。先将130克巧克力和40黄油混合。
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隔水加热至融化。
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融化后搅拌均匀。
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这里可以把准备的干果用擀面杖敲碎。我用的花生。
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然后将巧克力液倒入一个深点得杯子里，再加入干果碎。搅拌均匀。
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取出冷冻好的雪糕。我冷冻了一夜。
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巧克力大版样子的雪糕。
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把雪糕放进巧克力液中。使整个雪糕都挂满巧克力液
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拿出来是这个样子得，油亮油亮的，是不是很诱人。
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等一会，脆皮变成哑光色就是变脆了。一口咬下去，脆皮嘎嘣脆，雪糕入口即化，太满足了！
