手作山形吐司（柔韧有弹性）

把面粉、水、鸡蛋、糖、盐和酵母一股脑放进厨师机桶里，我用的海氏商用M6厨师机，开2档两分钟搅至无干粉。然后开4档8分钟，搅至面团拓展阶段（拉一下可以看到有很容易破成锯齿状的膜），这时候加入黄油，继续4档搅拌12分钟，搅至完全阶段（出现手套膜）。

把面团从厨师机中拿出来，拉长摔打七八次，可以帮助手套膜成形。出现手套膜之后，就可以做吐司了。面团放烤箱28度发酵1个小时，直到面团发酵成两倍大，手指沾面粉戳进去，不回缩，说明面团发酵好了。

把面团用擀面杖排气，分成三份，每份擀成长条装，卷起来，三个卷盖保鲜膜或者盖子松弛15分钟。

松弛之后，在把三个面团擀成长条状，一头压薄，从另一头开始卷，把整条面团卷成一个卷。三个卷放进吐司模中。

吐司模放进烤箱，加一杯热水，38度发酵1小时，直到面团发酵到吐司盒九分满。

开烤，表面薄薄刷一层鸡蛋液，烤箱下层，下火180度，上火150度，烤40分钟，15分钟以后可以加盖锡纸。

烤完立马取出放凉。

形状颜色都非常好看！

内部拉丝。

偷吃一点以后，趁有余温放进密封袋里保存。吐司在密封袋中回油几个小时更好吃。

切片，放置在密封袋中。想吃的时候，取出来直接吃，或者用平底锅烤一下，外脆里嫩，麦香四溢，超级美味！吊打店里批量生产的吐司！因为自己做的，用的原料都是最好的，也没有加奶油之类乱七八糟的东西。

隔了一夜，早餐简单烤了一下面包，直接吃就很美味了。