小笼包

中筋面粉，加少量温水搅成絮状。揉成面团，一直揉，像洗衣服一样地按下去推开按下去推开……，也可用擀面杖擀开再卷过来再擀开……，直到面团有韧性，如丝般柔滑细腻。揪成均匀地小剂子，刷上油，静置。准备馅料：二肥八瘦，切小块，酒，葱，盐，蚝油，一起放入绞肉杯里，拉几下搅成肉糜就行了。

蒸锅里开始烧水。蒸格放一旁，均匀地摆上几张小油纸。拿一个小剂子放掌心按一下，放肉，尽量小褶地包上，面团很有延展性，可以拉着包。水开，上笼蒸15分钟，关火，焖一会儿。

出锅。倒一点醋和酱油蘸蘸。