十寸慕斯

为了防止再出错还是整理一下吧[尴尬]这是十寸芒果奶酪慕斯蛋糕，首先是戚风蛋糕做法:
1:先备好材料，然后将牛奶，绵白糖，色拉油搅拌至糖化
2）加入过筛过的低筋粉，泡打粉和香草粉，搅拌至无干粉状
3）最后加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状，成蛋黄糊备用
蛋白先高速打至鱼眼大泡，加入塔塔粉 盐（可以滴两三滴白醋稳定蛋白）然后转中速放三分之一细砂糖，打到出现纹路再放三分之二的糖，继续打发至纹路明显，最后放入剩余的糖打发至蛋白挺立就好了。
蛋白分三次放入蛋黄里，不上下翻拌（类似炒菜手法），不要搅拌，放完之后震几下防止起泡，最后放入烤箱170度45分钟就好了，出炉即刻倒扣网上放凉
戚风蛋糕做好就准备慕斯液啦，准备好材料，
1）先用四倍的凉水把吉利丁粉泡上，再把芒果削皮切块用料理机打成浆，
2）奶酪隔热放牛奶搅拌至光滑无颗粒状，然后倒入果酱里搅拌均匀待用，
3）把淡奶油放入细砂糖打发至出现纹路即可，打好的奶油加入果酱里搅拌均匀，
4）吉利丁粉隔水化开
5）化开的吉利丁加入奶酪糊里搅拌均匀就好了，放冰箱冷藏待用
修剪好蛋糕胚，边上留出缝隙，分成两层，然后取其中一片放模具里倒入一层慕斯液再放另一层蛋糕胚接着继续倒入慕斯液就OK啦（戚风蛋糕可能有点高，还需要把上面一层削出来，因为要给慕斯液留地[偷笑]我把切出来的那一片又做了一个心型小蛋糕[憨笑]）

蛋白打到这个程度就可以了

翻拌手法

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