蛋黄酥

蛋黄酥用到的猪油、豆沙和紫薯泥都是自己做的，做法就不详说了。

先做油皮部分：
中筋面粉，水，糖，猪油全部混合揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。

油酥部分：
猪油，低筋粉混合揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时。

30个咸鸭蛋，挑出咸蛋黄后用水洗干净，这时候会发现蛋黄表面有一层白色的薄膜，要把薄膜去掉，蛋黄才不会有腥味。

蛋黄表面喷上或者刷上白酒去腥，入烤箱180度烤5分钟。

把豆沙和紫薯分别分成25克一份。
图中我还做了莲蓉酥等其他的东西，所以馅料很多种类。

豆沙包入烤熟的咸蛋黄。

拿出松弛好的油酥，根据你面团的量平均分成三份，一份放红曲粉调色，一份放抹茶粉调色，一份不用调色。
调色要看面团的颜色，一点点的加色粉，不要一次性加多了。

调完色后的油酥把红色的面团平均分成5份，绿色的面团平均分成5份，白色的面团分成9份。
油皮松弛好后拿出来分成三份。一份配合原色油酥分成九小个，一份配合红色油酥分成五份，一份配合绿色油酥分成五份。
全部分完后盖上保鲜膜。

用油皮包裹住油酥。
收口一定要捏紧。

包好的面皮擀成长条状。擀长点层次就多点。
但是不要追求层次多赶得太长，不然会破酥。

每卷好一个都要拿保鲜膜盖好防止风干。

擀完全部后松弛的时间也足够了。
拿起第一个擀完的进行第二次擀，步骤一样，收口在下再次擀成长条形，从一头卷起。

原色的包法如视频，两头折到中间，擀圆后包入馅料。

彩色的面团从中间切开一分为二。按平，再擀平，最后包入馅料。

全部包好放烤盘上，原色的刷上蛋黄液撒上黑芝麻。

入烤箱180°烤20到25分钟。

蛋黄酥完成了，切开可以看到一层层的酥皮，一切就掉渣。