30分钟做完牛排简餐

处理好食材，同样按不同步骤分类好食材：牛排提前3小时解冻；芦笋切段（我还有一点上次烤鱼时用剩的莴笋，一并切段一起用）；洋葱切末；蘑菇切片；牛油果、番茄和香橙备用，稍后做一个沙拉

烧水煮意粉，在等待水开的时候腌制牛排：先撒上黑胡椒碎，然后撒盐；翻面，同样一层黑胡椒碎一层盐；最后双面涂上食用油（西餐一般用橄榄油，如果没有用葵花籽油和玉米油也行，但不能用花生油这种油味重的食用油）

煮意粉的10分钟期间，我们来处理快速沙拉：牛油果去核技巧——用刀切进去绕着牛油果转一圈，一转就可以如图上左一切开牛油果，然后用刀卡进果核，再转上一圈就可以取出核了，然后切成图下左一，用勺子轻轻贴住外皮取出果肉；番茄我习惯这样对半切，就可以让果蒂留在一边，取出的时候方便一些，切丁前先把籽挖出来，不然很难切，而且会把汁水弄到到处都是；橙子不要怕浪费，皮切厚一点，不然吃起来会有涩味；加了橙子，因为橙汁是酸的，所以能让牛油果不那么容易氧化；如果你不加橙子，最好滴几滴柠檬汁进去哦！

意粉煮好之后，为了防粘可以拌点橄榄油，我今天拌的是黄油，这样奶香味会更浓，和白汁更配

接下来煎牛排：平底锅（最好是铸铁锅，我今天追求速度以及不用洗那么多锅就没用了）烧到冒烟，加油，放入牛排，一面煎一分半钟，翻面，加入黄油、蒜瓣和迷迭香，把肉推到一边，稍远离一下火，用勺子把黄油浇到牛排上面，翻面煎一分钟，取出之后再扣上一个碟子，这个步骤称为“醒”牛排，经过这个步骤，吃的时候牛肉里面会充满肉汁

取出牛排之后，不用洗锅，先煎芦笋，快熟的时候撒上黑胡椒和盐盛出；同样不用洗锅，加一点点油，下洋葱爆香，然后加入白蘑菇，快熟的时候撒上黑胡椒和盐盛出

接下来煮白汁：简易的白汁其实就是黄油、低筋面粉和牛奶三样组成；先融化30克黄油，然后加入15克面粉，炒到没有干粉之后加入200g牛奶，炒到没有粉团，白汁就完成了；然后加入刚刚炒好的洋葱蘑菇，加盐和干的迷迭香粉增香，浓稠度差不多了（用锅铲铲开白汁，不会马上被汁重新覆盖的浓稠度最佳）就倒入意粉搅拌均匀，白汁意粉就完成了

接下来摆盘，拍照，开吃！

五成熟的牛肉，里面是比粉红偏红一点，但是不会看到血丝的；如果是肉是粉红色，我更觉得是七成熟。