家庭版红烧牛肉

牛肉切块放冷水中浸泡，泡出血水。这是泡了一小时左右的样子

捞出牛肉用清水冲洗一遍

这是沥干水分的样子，是不是白了很多，这样做出来的牛肉颜色会好看，也没有腥味。有强迫症的宝宝可以再焯水一遍

买牛肉时可以跟老板要一个牛骨头，这样炖出的味道会更香浓。牛骨头也要泡血水，冷水入锅沸腾后打去浮沫备用。我一般是沸腾一两分钟就倒了头道汤，重新加水炖

炒锅烧热倒适量植物油，油热放草果，八角炸至微黄，香味出来后捞出

油中加入冰糖，这时候火要小，不然马上就焦了

可以用锅铲搅拌冰糖，炒出糖色

炒到开始冒密集的泡泡时就可以加入牛肉一起炒了，这一步很关键，一点要小火慢炒

加入捞出的草果和八角，姜，花椒，桂皮一起炒至水分变干

这是炒好的样子，锅边已开始冒油珠

加入少许老抽翻炒一下

放炖锅，倒入炖骨头的汤，这里一定要加热汤或热水，加冷水会使肉收缩不易炖熟

炖锅低档炖4小时左右即可。不吃辣的以下步骤可以省略

炒锅烧热，放入干小米辣

开最小火🔥，用筷子不停翻拌成糊辣椒，大至如图中样子关火加入花椒，用余温焙出香味取出捣碎，我是用机器打的

蘸水料

大蒜，小葱切碎，也可以加点香菜

加入糊辣椒，单山蘸水，盐就配成了我独创的万能蘸水，涮火锅，清炖都很好吃

碗底铺薄荷

牛肉直接浇在薄荷上，蘸料里可以加入牛肉汤蘸着吃，也可以直接加入盛出的牛肉碗中拌匀吃

配料就这些，很简单