苦荞木糖醇古早蛋糕
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人做过这道菜
天际飞羽
家有糖友，外面蛋糕店很难买到好吃的木糖醇蛋糕，为了让糖友也能解馋，我这个新手小白一直在努力解锁各种木糖醇版甜点。相比木糖醇戚风蛋糕，个人更喜欢古早蛋糕的湿润绵软，吃到嘴里棉花糖般入口即化。
用料
苦荞木糖醇古早蛋糕的做法
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玉米油在火上加热到看见盆底出现细细的纹路即可，加热大约1分钟，玉米油约70°。玉米油离火，筛入面粉淀粉混合物，蛋抽画之字混合。
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面糊中继续加入牛奶，混合均匀后加入5个蛋黄，继续蛋抽画之字搅拌均匀如图，不能过度搅拌，防止起筋。
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蛋白滴入柠檬汁或者白醋，打发过程中分三次加入木糖醇，打发至纹路明显，湿性发泡。
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烤箱160°预热，先取1/3蛋白糊加入蛋黄面糊翻拌均匀，再将蛋黄面糊加入蛋白糊中，翻拌均匀，从高处倒入铺好油布的小号烤盘中，中号烤盘加入45°温水，在中号烤盘中放入小号烤盘。放在烤箱中层，上火130°，下火140°，70分钟。出炉蛋糕用手按压有沙沙声说明蛋糕已熟透。不用倒扣，脱模后放凉即可。
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非苦荞木糖醇版，用了65克低粉，10克玉米淀粉，55克玉米油，50克牛奶，30克绵白糖，5个鸡蛋。
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这是低粉白糖版，苦荞木糖醇版与之相比同样细腻，就是多了点苦荞特有的味道。
小贴士
1.此为一个小号烤盘的量，中号烤盘用量加倍。
2.我一时找不到玉米淀粉，正好家里囤的用来做凉粉的豌豆淀粉用不完，我就加了10克豌豆淀粉。
3.蛋白打发过头，蛋糕表面会裂，中高速打发蛋白时三次加入木糖醇的时机分别是鱼眼泡、细腻状态、出现纹路，最后一次加糖后转中低速打发，防止打发过头。
4.水浴法成功率高，水要一次加足，我第一次做时，烤到中间水就烤干了，结果成品中间到还是细腻，但上下两面发干影响口感。
2.我一时找不到玉米淀粉，正好家里囤的用来做凉粉的豌豆淀粉用不完，我就加了10克豌豆淀粉。
3.蛋白打发过头，蛋糕表面会裂，中高速打发蛋白时三次加入木糖醇的时机分别是鱼眼泡、细腻状态、出现纹路，最后一次加糖后转中低速打发，防止打发过头。
4.水浴法成功率高，水要一次加足，我第一次做时，烤到中间水就烤干了，结果成品中间到还是细腻，但上下两面发干影响口感。
