100%中种北海道吐司
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人做过这道菜
旅途中的麦子
妃娟老师名方，都说是烘焙必做经典，未做任何修改，想试试的快抱走。
这个吐司的确很好吃，奶香十足，口感绵软，然后就是吐司有各种吃法，倍棒！
揉一条绵软的吐司，做一款可口的三明治，让你的早餐不再单调！
我有两个450g吐司模，所以我揉2条的量，做一条的，记得全部量减半。
这个吐司的确很好吃，奶香十足，口感绵软，然后就是吐司有各种吃法，倍棒！
揉一条绵软的吐司，做一款可口的三明治，让你的早餐不再单调！
我有两个450g吐司模，所以我揉2条的量，做一条的，记得全部量减半。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 黄油 | 10克 |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 40克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
100%中种北海道吐司的做法
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将中种全部材料加入打致成团略微筋性。
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我是按板揉了几下，表面稍光滑，自己喜欢而已。两种发酵方法自行选择：①室温发酵一会放入冰箱，冷藏17小时，约2-3倍大。②室温发酵至3倍大样子。
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取出中种，冰箱拿出里的话也无需回温。
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中种撕成小块，和主面团材料除黄油外，一起打。基本是4档10分钟。加入黄油，再转5档10分钟。此时能扯出手套膜。现在天气还冷，做起来真的很舒服，等夏天了，就要严重注意控制面温了⚠️
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轻易扯出大面积手套膜。
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揉好的面团松弛20分钟。
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松弛后分割成6份，再滚圆松弛15分钟。
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排扁，擀卷。
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第一次擀完，松弛15分钟。
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第二次，排扁，擀长，我一般40cm长度样子。
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卷起来放入吐司盒。
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模具是450g新麦的吐司盒。盖上吐司盖子，38度发酵1.5小时左右。
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提前约热烤箱200度，到八分满时候，入炉烘烤，190度45分钟。
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我喜欢方砖样子，盖盖子烤。有时候你发酵发的不留心有点满了，可以不盖盖子烤，盖盖子很明显的发酵过了哈哈。
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190度45分钟。
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烤完出炉，脱模。
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香喷喷的吐司，冷却密封保存。看吐司的角，圆圆的才是正好满盒的，完美！
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是不是非常好看哈哈！
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抱走抱走，快抱走啦啦。
小贴士
1⃣️中种室温发酵应该要3-4小时，看室温温度，时间较长，体积在2-3倍大。
2⃣️冷藏17小时以上，最长不超过72小时。也要看状态。发酵后的中种大小是发酵前的1.5倍大样子。
中种法通过延长发酵过程会让成品面包的质地和味道都提升。可以提前一晚揉个中种放冰箱冷藏发酵17小时以上，成品的口感会更好。
中种面团需要搅拌到何种程度？
1️⃣常温中种只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。
2️⃣冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。
使用中种法的面团最终发酵如何判断？
使用中种法制作吐司时，最终发酵要比直接法稍短一些，因为面团爆发力很强。
直接法山型吐司发到9分满，平顶吐司发到7-8分满；中种法山型吐司只需要8分满，平顶吐司7分满即可。
2⃣️冷藏17小时以上，最长不超过72小时。也要看状态。发酵后的中种大小是发酵前的1.5倍大样子。
中种法通过延长发酵过程会让成品面包的质地和味道都提升。可以提前一晚揉个中种放冰箱冷藏发酵17小时以上，成品的口感会更好。
中种面团需要搅拌到何种程度？
1️⃣常温中种只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。
2️⃣冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。
使用中种法的面团最终发酵如何判断？
使用中种法制作吐司时，最终发酵要比直接法稍短一些，因为面团爆发力很强。
直接法山型吐司发到9分满，平顶吐司发到7-8分满；中种法山型吐司只需要8分满，平顶吐司7分满即可。
