广式月饼注意事项
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人做过这道菜
没有美食不能解决的问题
没用称第一次自制月饼，没觉得什么都要去买。糖浆用了蜂蜜，自己做了红豆沙，紫薯馅。20个，出来一口气只有5个了看能不能等到回油。 相信以后会更好！
做完又查了下资料
心得:
正常的材料比例是面粉100%，糖浆75%，油25%较为合适。
碱水比例，1:3
小苏打比例，1:2
饼皮醒发3小时以上，不能放冰箱
馅料水份不能太多
饼坯搓成椭圆形压膜
烤前扎孔
并不是所有月饼定型要200度5分钟，外加10分钟
我做的烤出来的饼皮1毫米，空气炸锅200度5分钟，直接熟透烤黄
炸锅160度3分钟定型
做完又查了下资料
心得:
正常的材料比例是面粉100%，糖浆75%，油25%较为合适。
碱水比例，1:3
小苏打比例，1:2
饼皮醒发3小时以上，不能放冰箱
馅料水份不能太多
饼坯搓成椭圆形压膜
烤前扎孔
并不是所有月饼定型要200度5分钟，外加10分钟
我做的烤出来的饼皮1毫米，空气炸锅200度5分钟，直接熟透烤黄
炸锅160度3分钟定型
用料
广式月饼注意事项的做法
-
糖浆，碱水完全融入后，
再加油。完全乳化。
再加面粉
仅伴匀偏散硬
加盖醒面 -
包馅，压模
-
预热，定型
刷面
上色
