肯德基版华夫饼改良版
COCO92
好了 不多说 介绍一下这个改良版 因为之前有搜过配方 发现有些做的是泡打粉版本 当初不知道两种的区别 所以我都做过 所以K记的就是酵母版啦~ 如果喜欢吃类似蛋卷的口感的 可以做泡打粉版 比较松脆 内里也是软的 但不会有像K记那种软中带韧的口感 个人还是比较喜欢K记那种 然后酵母版的我也做过两款 有一个作者的配方 做出来的效果口感略干略柴 还有一个作者的面团又太稀 做出来的口感没有嚼头 就是那种带点筯的感觉 而且两者放凉以后的口感是很硬的 所以我这个配方是根据两者的配方去改良过的 出来的口感就正正是肯爷爷的啦~~ 已经做了减糖处理 所以不建议再减糖了 分量的话 按照我上图的那个大小 可以做十多个
用料
| 1.高筯面粉 | 280g |
| 2.低筯面粉 | 80g |
| 3.全脂奶粉 | 3g |
| 4.白砂糖 | 90g |
| 5.酵母 | 4.5g |
| 6.鸡蛋 | 2个（100g） |
| 7.盐 | 两小撮（用手指） |
| 8.纯牛奶 | 120g |
| 9.黄油 | 90g（隔水融化或软化到一定程度） |
肯德基版华夫饼改良版的做法
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除了黄油以外 材料1 ~ 8按顺序倒入一个盆里 如果是用和面机 那就直接往里怼 然后和面模式把它揉成团 不需要太计较这一步 粗暴的把它柔和均匀就OK了
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揉成团（以下建议戴手套操作）以后加入黄油 如果是已经隔水融化的就直接加入 如果是室温软化的 就一小块揉两下进去了再加下一小块 直至完全加入 这时可能会越来越粘 属正常的 反而不要太干 如果您的实在没有办法和 那就借助搅拌刀 如果还是没有办法继续 那就放下
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然后进行发酵 我是用烤箱发酵模式 大概30度 盆里放点水 醒发1小时
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取出以后 你会发现不怎么粘手了 面团也变得相对光滑 用手一揪 特别的柔韧 此时鉴于前一步没有怎么和到面的你可以选择在这时揉两下 如果前面已经有和面步骤 那这不就省略不用管
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华夫饼机预热 如果是用华夫饼烤盆的 那就要先把烤盆预热到水滴下去会滚水珠的状态 因为如果不是这个状态的话 对面团成型可能会不太好
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预热完 就直接从面团揪一个团 因为我没有提前分团 我觉得这样挺麻烦的 所以是直接揪一个烤一个 一个的分量 大概就是自己的拳头能够完全包住的大小 不过还是要看自身的烤盘大小 多点把烤盘填满也可以 因为我喜欢这种不规则的样子 所以一个少量能多做几个 但是要记得用保鲜膜盖上剩下的面团
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面团放上 一夹 我的华夫饼机大概就是三分钟就烤好一个饼了 不过烤盘是不粘的 我的这个配方面团也不是稀的那种 所以你可以打开观察饼上色的情况再决定烤多长时间 不建议烤太久 微微上色就好 相信我 这样放凉以后口感也不会太硬
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几分钟后香甜松软的华夫饼就好了
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华夫饼的上面加上鲜奶油、巧克力酱、酸奶水果、或蜂蜜都超美味
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不规则的可爱
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快动起手来 品尝自己制作的美食吧
小贴士
2.发酵的时间 是一小时 这个时间不建议缩短 会直接影响口感的 如果说放冰箱隔天再拿出来烤的话 我没有试过你可以尝试一下 但是也是建议有温度的发酵一小时以后
3.烤的时间不建议太长 因为我第1第2次也是贪恋上色的程度 喜欢焦一点 以为会比较香 结果放凉以后像铁饼 （虽然有个配方内里还是有点软的 但外表也是真的硬😂）
4.我发现有一个方法是可以保持饼的软度的 就是烤好的饼趁还温热的时候刷上蜂蜜水 这样的饼放凉以后 它也是带着软韧软韧的 而且还多一番风味 至于为什么是蜂蜜水 因为单纯刷蜂蜜的话会很粘稠 稍微用一点点水和稀一下再刷 饼还热的时候可以吸收掉一部分 吸收进去的蜂蜜正正能起到软化作用 蜂蜜不建议兑得太稀 也不建议猛刷哦
