CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司

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全麦吐司是我最喜欢当成早餐的主食吐司,因为它本身没有更丰富的味道,无论是做咸口三明治或者甜口涂果酱都是比其他吐司更适合的,为了拍照我做了两次,每次都做成早餐或者早午餐三明治,用三明治机压一下,脆脆嫩嫩的

用料  

高筋面粉 175克
全麦粉 75克
15克
5克
脱脂奶粉 15克
鲜酵母 9克
鸡蛋 50克
黄油 20克
150克

CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法  

  1. 全麦粉需要预处理一下,烤箱180度烤10分钟,激发全麦粉的香气

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤1
  2. 将除了盐与黄油之外的材料全部混合

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  3. 开始打面,一开始面是很烂的,要有耐心

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  4. 打面到这个状态加入盐

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤4
  5. 这个状态下加入黄油

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  6. 打面结束的温度,我这个有点全筋了,后来发现,隔夜冷藏的话,打到9成筋就可以了,麸质太强不利于最后的发酵

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤6
  7. 打好的面团室温发酵30-60分钟左右,看面团有原面团1.5倍大后进行排气

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤7
  8. 面团气体全部排掉,然后对折

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤8
  9. 对折之后拍掉气体,再对折,并滚圆

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤9
  10. 放入冰箱冷藏12小时以上的时间

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤10
  11. 让面团在室温下醒发1小时,回温,排气

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  12. 排气之后继续醒发30分钟

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  13. 分割、揉圆,我分了两个200与一个92,醒发20分钟

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤13
  14. 排气,预整形至正方形

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤14
  15. 在三分之一处折叠

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  16. 把另一面折过来,封口

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤16
  17. 如果面团延展性比较好的话,就不必再醒发,如果擀不开,就继续醒发一会儿

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤17
  18. 擀开后卷起来

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤18
  19. 放入吐司盒

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤19
  20. 最终发酵温度32-35摄氏度,湿度85%,一小时左右

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤20
  21. 预热烤箱200度,烤约35分钟左右,因为糖量较少,如图中上色即可

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤21
  22. 全麦吐司比较适合做三明治,味道棒棒哒

    CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法 步骤22

小贴士

一定要回温,回温不够,麸质太强容易造成面筋断裂

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-04 10:53:50
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