不输早点摊的肉夹馍(肉和馍的做法都有)

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我知道正宗的肉夹馍是没有青椒的,可我从小吃的都是带青椒的,有时候还有香菜呢。早就吃惯这个味道了。有时候早上买一个肉夹馍,到中午肚子都饱饱的。我去西安旅游的时候,连续三天,天天吃肉夹馍,最后还买了俩拿到火车上吃。

用料  

中筋面粉 400g
185g
绵白糖 5
泡打粉 2g
酵母 4g
玉米油 12g
五花肉 250克
白芷 1片
香叶 2片
八角 1个
干辣椒 2个
桂皮 一个
冰糖 五粒
老抽
生抽
黄酒
1g

不输早点摊的肉夹馍(肉和馍的做法都有)的做法  

  1. 一定要选用有肥肉不那么少的五花,如果太瘦,就会柴。口感没有绵密感。

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  2. 五花肉切块,冷水下锅,放入几片姜。

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  3. 水开后把沫子撇出,肉用冷水冲洗一下。水开后,要在煮一分钟。不要水刚开就关火。

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  4. 炖肉的调料准备好。

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  5. 如果你没有黄酒,可以选择料酒。但是经过我的尝试,黄酒味道更好。

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  6. 所有的调料,猪肉都倒入锅中。加入水,水没过猪肉,我这里的水加的比较多,因为最后还需要收汁调味。
    加入生抽老抽黄酒
    比例为3:1:5
    加入冰糖
    我是用高压锅来焖肉,如果你没有高压锅,用炒锅也可以,时间大概要在一个小时以上。

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  7. 用筷子插入肉中,可以轻松插入,就代表火候可以了。这时候关键的地方来了,要把一锅全部倒入炒锅中,用明火来收汁调味。开盖子,大火收汁,一来是让肉更加入味,二来是让汁水更鲜美。等到肉汤还剩一半的时候,可以选择性加盐,尝一尝咸淡。我基本上是只再加半勺盐(1g)最后的汤汁剩多少看你自己,只要剩下一些可以浇在馍上就行了。

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  8. 面粉、水、糖、泡打粉、酵母混合,揉成一个团后,加入玉米油。继续揉成一个光滑的球。发酵半小时,到半发阶段就可以,不要完全发酵,那样就成发面饼了。半发阶段用手指戳一下面团,会慢慢回缩。

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  9. 分成十份

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  10. 盖上保鲜膜,醒发5分钟。

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  11. 馍好吃,主要在揉上,上面是揉过的球,下面的是没有揉的。一个球一个球的揉,如果你不知道揉到什么时候算是好。那就数数,揉五十下,就可以了。对你没看错就是50下。

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  12. 所有的面团都揉好了。

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  13. 拿出一个,用双手手掌滚成一个小锥型。如果你嫌麻烦就直接用擀面杖。把它擀成长条。我就是这么豪放!与随意!

    不输早点摊的肉夹馍(肉和馍的做法都有)的做法 步骤13
  14. 用擀面杖把它擀成一个长条,最好两头尖尖,要是擀不成,无所谓,是个长条就行了。

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  15. 卷起来,立起来看看

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  16. 压平它

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  17. 10个小卷卷

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  18. 每个都用擀面杖擀圆,不要太薄,因为最后还要用刀把它从中间劈开呢。这时候,所有的面饼继续醒发10分钟。

    不输早点摊的肉夹馍(肉和馍的做法都有)的做法 步骤18
  19. 用电饼铛,中火,烙1分钟,只要有黄色的结痂就可以啦。如果你没有电饼铛,就用平底锅,小火就行,两面都在一分钟左右。注意,莫要放油!

    不输早点摊的肉夹馍(肉和馍的做法都有)的做法 步骤19
  20. 然后把他们送入烤箱,175度,烤7分钟。每家烤箱脾气不同,要看着馍馍烤制程度。

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  21. 看起来是还不是跟外面卖的差不多。因为正宗的馍馍最后都是要放入火炉子的内壁的。这样可以让馍馍更加香脆可口。

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  22. 切肉,使劲剁!

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  23. 切尖椒,我喜欢有点辣味的尖椒。

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  24. 灵魂来了,就是肉汁,浇上去!

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  25. 切开一个馍馍加好肉和青椒

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  26. 上面在浇点汁

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  27. 打字的我口水已经流下来了!

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小贴士

如果你没有烤箱,用电饼铛或者平底锅烙饼也是可以的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-04 11:38:11
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