蛋糕卷用的戚风蛋糕

制作蛋黄糊：称油，筛入低粉，用手动打蛋器拌匀

加入纯奶或水，继续“Z”字形拌匀

拌匀的状态如图

制作蛋白霜：细砂糖分三次加入。蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，鱼眼泡消失，加入细砂糖，继续打发到出现纹路，剩下的细砂糖全倒入，再加上5克玉米淀粉，没有可不加，继续打发到提起有一小尖角的弯钩即可。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌手法翻拌均匀，注意要快，不要翻拌太久，否则很容易消泡。把翻拌好的加入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。       做这一步之前可以先预热烤箱150度

将混合好的蛋糕糊从约15厘米高倒入三能金盘，倾斜烤盘使面糊覆盖整个烤盘，震几下，使面糊平整。   图片是我做6寸戚风的

将烤箱温度调成130度，烤箱中层烤约40分钟，温度和时间根据自己烤箱决定哈，我用的是君焙的蒸烤箱。        如果是烤6寸戚风，130度30分钟，150度20分钟

桌面垫上毛巾，将蛋糕从20厘米高台摔下，再震几下，提起油布，放在桌面，把四周油布撕开，放凉，桌面放一张油纸，将蛋糕倒放，撕去油纸。可以用来正卷或者反卷

这个是正卷：可以抹上奶油做蛋糕卷了，或者奶油加水果都行，如果喜欢反卷，就把蛋糕翻转过来。

这个反卷