手揉菠萝包
2
人做过这道菜
臭屁王伊伊
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 85克 |
| 黄油 | 25克 |
| 【酥皮】 | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低粉 | 100克 |
手揉菠萝包的做法
-
加入高筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母简单拌匀
接着加入鸡蛋液、牛奶、水一起揉成团
-
饧面10分钟后再来揉
-
像搓洗衣服一样揉搓面团
-
揉至锯齿状时加入软化的黄油
-
包裹黄油 揉搓面团让它与黄油充分融和
面筋与黄油揉和形成面筋 成为光面因此不会粘手
-
揉成手套膜
-
发酵半小时
-
此时制作酥皮
将黄油+糖粉打发后依次加入奶粉和过筛的低筋面粉，揉成面团冷藏
-
面团发酵至2倍大
-
切割成8等分 滚圆松弛15min 光面朝上
-
酥皮拿出来切割八等分
-
剂子压扁 擀开包入馅料
（不包馅料直接跳过此步）
-
铺上保鲜膜防止粘粘 再用保鲜膜盖上压成圆形
-
包裹住面团即可
-
二次发酵50min至原先1.5倍大，表面刷上蛋液进行烤制
-
180℃ 烤10min， 再转160℃烤5min
