海鲜菜泡饭

1 人做过这道菜
每次去杭州都要找泡饭吃,还最爱菜泡饭,说不清楚为什么,有些小时候的味道,但小时候应该没有吃过泡饭吧。
某位爷做的海鲜泡饭也是极好吃,但每个人做出来的味道都会不一样,我应该也无法复刻他的味道。

用料  

葱姜蒜 少许
干杯,小鱼干,蛏干 少许
排骨或者猪骨头
青菜 少许
金华火腿 四片
海鲜,我用文蛤和蛏

海鲜菜泡饭的做法  

  1. 用蒜头先炒下青菜放一边备用,我觉得青菜炒下再煮会更香,当然如果嫌麻烦也可以不炒。

  2. 把干货,火腿,葱姜蒜一起爆炒出香味,加入猪肉翻炒,加水熬煮,这里时间稍微久一些,让海鲜干货和猪肉熬出香味,汤略有些白。

  3. 汤熬煮的差不多了,加入海鲜,文蛤,虾等。滚后加入青菜一起煮,青菜的味道要与汤的味道融合,让汤有青菜的香味,就可以了。

  4. 最后倒入煮好的米饭中,泡饭就做好了。或者将煮好的米饭倒入汤中再煮几分钟让米饭吸饱汤汁,都可以。

小贴士

煮好的汤会有小鱼干,蛏干等不要倒入米饭中,会影响口感,只取用汤汁和青菜,文蛤等海鲜就够了,(海鲜自己调整,用自己喜欢的)主要是汤汁鲜美,就可以了。
下次试试将虾头炒出虾油来熬煮汤,估计也很不错。
金华火腿是点睛之笔,有了金华火腿,汤汁超好喝,最后不用加盐更不用加鸡精,味道就很鲜美了。
我这青菜还应该切的再碎一点。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-04-04 21:40:34
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海鲜菜泡饭的答疑

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