宫保鸡丁

Name: 宫保鸡丁
Ingredients: 2块鸡胸肉; 1根胡萝卜; 1根小黄瓜; 40克花生米; 1个鸡蛋; 4个干辣椒; 10粒花椒; 3克盐; 2勺料酒; 1勺生抽; 1勺蚝油; 半勺老抽; 6茶匙白糖; 3勺陈醋; 半茶匙胡椒粉; 1勺淀粉; 1茶匙麻油

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辣中有甜，甜中有酸，鸡肉鲜嫩与花生的香脆完美搭配，入口酥香，下饭佳品。

用料

鸡脯肉洗净，用刀背轻拍几下，先切成条，再切成小丁；
切好的鸡肉丁装入碗中，加入小半茶匙盐，用手抓起粘，再加入1勺料酒，用手抓至料酒全部被鸡肉吸收，再打入1个蛋清抓匀，加入半勺生粉抓匀，最后加入1勺油抓匀，腌渍10分钟；
调碗汁，小碗中放入5茶匙白糖，3勺陈醋，1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，半茶匙胡椒粉，1茶匙淀粉，3勺清水，搅拌均匀；
胡萝卜削皮切丁，黄瓜切丁，花生米小火炒香，去衣；
热锅倒入足够的油，中火6成油温下入淹渍好的鸡丁滑油40秒左右，倒入胡萝卜丁滑油10左右，倒入黄瓜丁5秒左右，全部捞出控油。锅里多余的油倒出，留点底油，转小火，下入干辣椒和花椒，小火爆香，下控好油的丁，大火翻炒几下，倒入碗汁，翻炒收汁，下入花生米即可出锅装碟；