小黄豆芽炖蹄花

猪蹄🐷洗净，斩块
用清水浸泡2-3小时，中途换水6-7次，泡出猪蹄中的血水异味

猪蹄凉水下锅，水中放一大勺料酒去腥去异味

大火煮沸后转小火煮3分钟
将焯水后的猪蹄块用温水洗净表面浮沫等杂质
捞出后控水

取干净锅，内放少量油，油烧热至冒烟
转小火，将5克糖放入，炒糖色

糖放入后一定要小火，糖会缓慢融化直至冒泡变色
全部糖都变成深棕色就可以了
新手一定要注意小火，大火熬糖很容易就糊了，最后会变成苦味

糖色熬好后，将洗净控干水分的猪蹄块倒入锅中翻炒，让糖色均匀粘在表面
此时可以转中火
翻炒2-3分钟

将炖肉常用的花椒八角大料等等一并放入锅中翻炒

加入沸水，水量要mo过猪蹄

大火煮沸后，转小火炖煮1-1.5小时，具体时间根据猪蹄块的大小和数量决定

用筷子扎入猪蹄块最厚的地方，能轻松扎入，猪蹄就基本炖烂了
此时，加盐调味
加入清洗干净的自制黄豆芽

自己泡的黄豆芽，刚刚生芽
这时候口感最好

加入豆芽后，大火煮沸，转中火继续炖煮10分钟
即可出锅食用

成品软糯可口，搭配米饭最好吃！