清香小米蒸糕（附带烤箱版）
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艾玛小厨房
平日在外面酒楼食饭，经常可以品尝到这款清香的小米糕。众所周知，小米虽属杂粮，但健脾补胃，是老幼皆宜的食物。类似蛋糕做法，可蒸可考，各有风味。
用料
清香小米蒸糕（附带烤箱版）的做法
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鸡蛋蛋清与蛋黄分离，分置于两个容器中；由于冰箱中只有小号初生蛋，所以在此使用7个。如果中号蛋，六个足矣
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蛋黄盆中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
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小米麵和低筋麵粉混合過篩
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加入步骤2中，攪拌成光滑細緻的濃稠狀態；
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蛋清分三次加入砂糖，用電動打蛋器打至九分發狀態，即提起打蛋器，蛋清呈小弯钩。此处过程图未拍，容后补上
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取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀后倒回蛋白盆中，与剩余蛋白混合翻拌均勻。此时应无蛋黄糊沉底现象，混合蛋糕糊呈现光滑如丝绸的质感。
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将5分成两份，分别倒入一个六寸蛋糕模和一个戚风烟囱模中。6寸模开水上锅，蒸约30分钟。关火焖三分钟后开盖取出，即可；
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与步骤7同时操作，烟囱模入烤箱，160摄氏度约30分钟，即可。
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水蒸版
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烤箱版
小贴士
水蒸与烤箱版小米糕，都散发清新的小米香，但口感略有不同—-水蒸的口感更加润泽，烤制的则更加蓬松。
