波兰种手撕吐司

用40度温水融化酵母，然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜后室温发酵3小时左右。（根据温度不同发酵时间不同，发酵至上图那样有大气泡就可以了） 也可以做好后立即放入冰箱冷藏室发酵18-24小时，我习惯这样头天做第二天用。

将发酵好的波兰种倒入厨师机，再将主面团食材的材料（除黄油外）按顺序倒入厨师机。这里可以预留一点水，鸡蛋大小不同、面粉吸水度不同会影响最后成团效果。 厨师机搅拌过程就不多说了网上有很多教程、记住以下口诀就行：低速档成团-中速挡扩展-加入黄油-低速档混合-中速档成膜。注意夏天绑冰袋、揉面过程中面团不要超过28度。

不管用什么方法、揉出手套膜后就可以盖上保鲜膜进行第一次室温发酵了。这个发酵时间也是根据温度不同时间不同的。家里有地暖、夏天开空调，所以室温基本都在20多度，发酵时间大概4、50分钟。记住、做面包发酵时间只能做参考，主要看状态。手指沾干面粉对着鼓起来2-3倍大的面团戳下去、戳出来的洞像上图那样基本上不回弹就OK了。

忘记拍整形的照片了。我一般一次发酵完后的面团排气后在950克左右。平均分成6个158克的面团、在手上整圆后放案板上盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后将松弛好的面团擀成长条后卷起来、再次松弛10-15分钟。第二次松弛好后将面团压扁一下（方便擀），擀成比吐司盒稍窄一点的长条，这里其实尽量擀薄一点做出来的吐司口感会更好。将面片卷起来，不要卷太紧。卷好后将其中3个面团，像上图右边那样码放在吐司盒里。（左边我做了个奶酥吐司，前面步骤都一样、只是整形时的步骤不同、加了手工做的奶酥。由于是第一次做，下次再分享）

两个吐司盒都装好整形后的面团就可以进行二次发酵了，二次发酵要在35-38度，湿度70%-80%的环境下发酵是最佳的。我一般会把他们放在蒸箱里发酵。如果烤箱有发酵功能也可以用烤箱发酵。如果烤箱没有发酵功能、就在烤箱内放一碗开水然后不开电源发酵也可以。由于我的蒸箱发酵功能比较稳定、所以一般发酵至上图8、9分满大概是45分钟时间，然后想要烤出方方正正吐司的就可以盖盖子了。我经常忘记导致发酵过头盖子盖不上😂，只能不盖盖子烤。但这不影响口感，除非发酵过头发酸了，我还没遇到过。

盖好盖子再发酵15分钟、轻轻拉吐司盖子拉不动就可以进烤箱烤了。（这时候左边的吐司已经冒出盒子了）可以提前几分钟预热烤箱。

没盖盖子的吐司记得盖锡纸。（右边那个吐司盒因为是之前买的一个杂牌，太薄了不如左边的三能吐司盒好用。如果烤的时间一样就会很黄、所以这次加了锡纸） 我的烤箱温度170度 45分钟，这里建议大家根据自己烤箱的脾气来。多试几次就好了。

烤好后、取出吐司侧放凉凉，避免变形。可以看到左边的吐司颜色很正、右边的吐司盖了锡箔纸上色又浅了点，不过不影响口感。（果断买了新吐司盒、这张照片也是纪念最后一次用它）

波兰种做出的吐司组织松软、手撕拉丝，不亚于北海道吐司。最主要是存放3、4天都还能保持最初的口感。不像直接发酵法做的吐司、第2、3天吃吐司已经老化了很难吃。