牛肉饼蔬菜浓酱三明治
LJ-Eric-Wang
之前做三明治的两个苦恼是：①不太喜欢生的蔬菜直接往里面夹；②三明治可以夹的蔬菜量很少。这个菜谱，结合芡汁做的浓酱（糊），可以夹大量的蔬菜丁进三明治，还可以根据喜好控制蔬菜丁的熟度。洋葱、青椒、胡萝卜在subway里面都是可以生吃的，所以炒的时间可以是4分钟+，也可以很短。也可以在此基础上直接往各层之间夹生菠菜、生菜叶、番茄片、黄瓜片、牛油果等传统三明治中的生蔬菜/水果和传统三明治中会加的各种酱（甜洋葱酱sweet onion、烤肉酱Barbecue、Ranch沙拉酱 、蜂蜜芥末酱Honey Mustard、淡蛋黄酱Light Mayonnaise、蛋黄酱Mayonnaise、番茄酱Ketchup等）。
用料
牛肉饼蔬菜浓酱三明治的做法
-
提前一天晚上将鲜香菇、胡萝卜、洋葱、青椒切丁备用。
如图为普通大小的碟子，两个三明治的量：4朵中号香菇、半个中号青椒、小半个中号胡萝卜、小半个中号洋葱。
-
第二天早上，一开始就预热一下烤箱。
准备四片吐司，两片瑞士芝士（芝士的种类也不讲究，我个人比较喜欢低脂的swiss cheese），将芝士撕两半，每片吐司上放半片（疫情期间减少芝士消耗量，哈哈）。
-
芝士吐司片，放入烤箱（230℃左右）烤2分钟，让吐司表面稍稍变硬，同时让芝士融化贴在面包上，然后拿出来备用。
吐司底面可能会贴在碟子上，如果贴的话，就用小刀分离一下。
-
取超市买来的速冻牛肉饼（牛肉末做成）两个，放入微波炉解冻1分钟。
也可以提前一晚，自己剁牛肉末，做牛肉饼。
-
解冻后用厨房用纸吸掉牛肉饼表面的水。在牛肉饼表面撒上盐、黑胡椒粉、涂一层薄薄的菜籽油。
-
热锅加少量油，稍微热一下油，放入牛肉饼，中小火煎。
-
每1分钟左右翻个面，我喜欢熟一点的，一共煎8分钟左右。
-
最后出锅前，将牛肉饼对半切开，检查一下是否全层煎熟。（牛肉饼不是牛排，全层熟也不会硬得咬不动，个人喜欢全层熟，学医的所以对全层熟放心一点）
-
煎好的牛肉饼放在吐司片上备用。
-
用煎牛肉饼的锅，加热，先放入鲜香菇爆香。
-
抽空配置酱料：番茄酱、生抽一勺、料酒一勺、黑胡椒粉少许、白糖少许，搅匀。
-
然后依次放入胡萝卜丁、洋葱丁、青椒丁，翻炒，加适量盐。然后倒入配置好的酱料。翻炒三四分钟，然后尝一下味道，根据情况更改调味。
-
配少许生粉调的芡汁。
-
将生粉芡汁倒入，翻炒收汁。然后关火，将蔬菜丁浓酱分为四等份（两个三明治，每个三明治两层蔬菜丁浓酱）。
-
摆好芝士吐司片（第一层），各取一份蔬菜丁浓酱均匀涂到吐司片上（第二层）。
-
将牛肉饼放上（第三层）。
-
在牛肉饼上再均匀涂一层蔬菜丁浓酱（第四层）。放上另一层芝士吐司片（第五层）。
-
将夹好的三明治，放在烤箱（230℃左右）里面烤1分钟，然后拿出来，翻面再烤1分钟，让两面稍稍变硬。
-
取出摆盘。
