八寸戚风

低粉（56克）、玉米淀粉（12克）离桌25cm过筛三次

蛋白、蛋黄分离在两个容器

蛋白加白醋，用电动打蛋器低速打到粗泡，一次加入全部细砂糖（48克），逐渐加速至高速绕盆侧快速画大圈搅打；至打蛋器拉出弯曲下垂尖角，转中速画圈搅打，同时快速转盆；随时停下观察蛋白状态，蛋白变硬能拉出短小的弯曲尖角即可。

牛奶（36克）、油（32克）、细砂糖（10克）、盐（1克）、一起加入蛋黄中，打蛋器低速搅匀（5秒），然后加入过筛后的粉类，先用没开打蛋器搅至没干粉，再开低速打至蛋黄糊完全均匀（5秒，不要过度搅打）

烤箱160度预热。

将三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

面糊距模具高20厘米倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，入烤箱下层。
烘烤150度40分钟。
（6寸材料减半，烘烤时间150度30分钟）

烤完后离地10厘米落下振出热气，立即翻转模具开口朝下放在烤架上，冷却后脱模。