无油戚风

4个鸡蛋冷藏后从冰箱取出，进行蛋清和蛋黄分离（注意：蛋白盆一定要无水无油，不要混入蛋黄，否则，有可能会打发失败）。

蛋黄盆加入10g细砂糖，搅拌均匀后，再加入80g牛奶，用蛋抽混合均匀，加入过筛的低筋面粉80克，用Z字方式搅拌混合均匀至细腻光滑。同时，150度10分钟预热烤箱。

蛋白盆滴入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入40g白砂糖，电动打蛋器开低速打至大泡泡状态，再高速打发至出现较坚挺的小尖角，再转低速打发整理，这样打发出来的蛋白状态会比较稳定。

将打好的蛋白霜挖出三分之一，倒入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀后，再倒入原来的蛋白霜中，用翻拌手法，用刮刀混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，我这次用了一个6寸加高中空模具和4寸模具，从30cm高处摔下震出大气泡，送入烤箱中层，上下火140度50分钟，也可以150度45分钟。

出炉震一下倒扣晾凉后脱模。

高度合格哦

切面组织也是很细腻的，很不错。