芋泥黑芝麻花生青团
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人做过这道菜
梓馨-1
昨天做的青团塌得惨不忍睹，今天重新来过
用料
| 面团用料： | |
| 糯米粉 | 150克（350*1.5=525） |
| 粘米粉 | 50克（366*0.5=183） |
| 澄粉 | 60克（323*0.6=194） |
| 开水（澄粉用） | 80克 |
| 白砂糖 | 30克（400*0.3=120） |
| 艾汁用料： | |
| 艾草 | 90克(忽略) |
| 小苏打 | 1-2克（忽略） |
| 芋泥馅： | |
| 芋头 | 167克(56*1.7=95) |
| 牛奶 | 适量(54，估计100g) |
| 糖 | 20克(400*0.2=80) |
| 麦芽糖 | 20克（331*0.2=66） |
| 玉米油 | 35克（895*0.35=313） |
| 黑芝麻花生馅 | |
| 黑芝麻 | 30克（556*0.3=167） |
| 花生 | 30克（600*0.3=180） |
| 白砂糖 | 10克（400*0.1=40） |
| 玉米油 | 10克（895*0.1=90） |
芋泥黑芝麻花生青团的做法
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先做芋泥馅，芋泥高压锅压烂，倒入牛奶搅碎，然后加点水，倒入料理机打细，然后倒入小锅，加糖20克，熬熬熬，玉米油分三次加入，最后粘稠时加入麦芽糖，继续炒制，炒到成大团，基本不粘锅，倒出，放凉
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再做黑芝麻花生馅，加糖倒入料理机打碎，然后拌入玉米油，拌匀
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芋泥馅取小块，搓圆，再压扁，放入黑芝麻花生，再搓圆，一共搓了17个，手工一般，大小不一。黑芝麻花生还剩了将近一半。
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艾叶洗干净放入料理机打碎，倒入小平锅，加小苏打，煮到基本成泥状，倒出备用。
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开水倒入澄面，边倒边搅，然后用手揉成团。
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艾草泥，糯米粉，粘米粉，糖混一块，看着加水，没有干粉就好了，然后放垫上揉一揉，揉到不那么容易开裂，大概5分钟，然后盖湿布静置10-15分钟，我因为吃中饭去了，放了20分钟左右
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开始取面团，搓圆后捏成小碗状，放入做好的内馅，然后虎口收拢。做了17个后，面团还有一部分，后来又用之前剩下的黑芝麻花生加了点芝士碎包里面，最后黑芝麻花生也没了，包了三个纯芝士馅。这图是之前的图，今天没拍，反正差不多，但今天的实际要看起来更圆，更结实
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开水蒸9-10分钟，记住是中火，火一大就容易塌和爆。出锅刷油防干
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五一做的
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五一在家又做了一次
小贴士
1、要想青团不塌，除了时间和火候以外，内馅也很重要，内馅要实，不能松松的，上图中矮一些的都是之后的黑芝麻花生芝士馅，芝士馅不行，又漏又塌。还是黑芝麻花生外面包层芋泥或豆沙好吃。昨天做得芋泥蛋黄肉松馅也很好吃，无奈今天蛋黄不够了。蛋黄，肉松，沙拉是绝配
2、这些馅都不甜，喜甜可以再加10-15克。
3、关于热量：按照这些材料大致估算，热量约2100卡，按照24个计算，每个青团能量大致在88左右，也是挺夸张，很容易一口就吃掉3到4个，那就200-300卡了。但是青团真得好吃
4、后来又做了一次纯肉松和豆沙肉松（之前剩的豆沙），纯肉松6个（加馅40g），豆沙肉松8个（27-28克团，加馅48-49克），没馅的6个。
2、这些馅都不甜，喜甜可以再加10-15克。
3、关于热量：按照这些材料大致估算，热量约2100卡，按照24个计算，每个青团能量大致在88左右，也是挺夸张，很容易一口就吃掉3到4个，那就200-300卡了。但是青团真得好吃
4、后来又做了一次纯肉松和豆沙肉松（之前剩的豆沙），纯肉松6个（加馅40g），豆沙肉松8个（27-28克团，加馅48-49克），没馅的6个。
