豆角焖面

肉丝用淀粉、料酒、香油拌匀，锅里下50克植物油烧到八成热，然后把肉丝炒到六分熟（带一点粉红），捞出。

把豆角掐吧掐吧，土豆切吧切吧（切成小方块），放在刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油，炒一小会儿。

然后加水恰恰淹没过菜，盖上锅盖开大火炖。⬇️ 注意，炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出，我都是把香料放进一个一次性茶包里，炖完捞出来一扔就得了。

等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已经能散开的时候，把香料包捞起扔掉（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒拣花椒），再把面条码在菜上。注意：千万别搅拌，就均匀地把面码开，把锅盖盖上，焖到锅里的汤快干。

然后打开锅盖，把炒得快熟的肉丝铺上，蒜头撒上。

接着，准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味，是扁豆焖面的灵魂。

看好了，以下这个卤汁配方价值百万。是我多年钻研出来的黄金配比。我结合了北方传统焖面的口味，加入了上海炒年糕的灵感，做到了真正的咸香不腻。

具体配比如下，计量单位请使用那种常见的白瓷汤勺⬇️

生抽（两汤勺）
头抽（一汤勺）
喼汁（一汤勺）
陈醋（一勺半）
蚝油（半汤勺）
最重要、最重要，传统焖面用不到，但我告诉你一定要用的：
红糖（一汤勺）

把上述佐料拌匀，再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上，然后盖上盖子继续焖。

这一次，等锅里的汁焖到只剩1/5的时候，打开锅，撒上葱花，用筷子把面条一一挑散，然后把锅里的一切拌匀，让所有食材都均匀地裹上料汁。（建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面）

此刻，土豆应该已经彻底焖烂，搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。然后，再等面条上的水汽稍微收干一点，Voila！豆角焖面就做好了！

从洗菜切菜到最后出锅，全程大约45分钟