凉拌豆腐皮

每次店内上新的前几天，我都会频繁和一种食材死磕，既要反复尝试，以确认它符不符合我的心理预期，适不适合上架，一旦确定上架，又要开始试做法，拍定妆照。
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最近悄悄上架了石屏的豆腐皮，其实老客人都知道这个算不得新品了，我之前豆腐结卖了很多年，口碑也一直很好。石屏的豆腐皮直接用天然井水作为凝固剂，而不是石膏，所以非常清香细腻，也没有豆腥味和苦涩味，这个一吃就能吃出来。
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我家里都会备着些豆腐皮，涮煮炒或是凉拌都很适合。我们这边已经是夏天了，豆腐皮、冰啤酒已经可以提上议程了。