麻辣水煮鱼片

处理草鱼 鱼骨剔出 鱼肉切片 （不要太薄）

鱼头鱼骨一起腌制 鱼肉腌制 ， 腌制调料： 料酒 盐 生抽 蚝油 五香粉 （玉米淀粉的用量在鱼片看起来稍微有些粘的状态）

起锅 放很多油 （强调是很多 ） 放腌好的鱼骨鱼头 炸至金黄 可以先下大鱼骨跟鱼头 炸酥点 ， 炸完鱼头鱼骨 我们来炸鱼肉 ，鱼头炸至 鱼片边缘起金黄 捞起

接下来做底汤 ，油烧热，先小火酥麻椒，酥出椒香味 再放入 八角 桂皮 干辣椒 花椒 ，酥一下 再放入 大蒜 姜 小米辣 大葱 酥香 ， 放入三颗冰糖 三勺豆瓣酱 炒香一下 ，再放入50克牛油火锅底料 （没有可不放，整体味道会逊色点）和蚝油 ，炒香所有料 然后加入足量的水 ，放一个猪骨浓汤宝 ，大火熬煮 。这样麻辣鲜香的底汤就做好啦，味道无敌棒

如果大家用的不是砂锅 就把豆芽 金针菇 猪血之类配菜用水煮至八分熟 ，准备一个大盆 铺好在盆底，码上炸好的那一大盆鱼 ，鱼骨鱼头铺地下 鱼头铺上面 摆盘 （铺成小山形状，后续还要烧油激发香味），倒入熬好的底汤

大盆里鱼头顶端 撒上辣椒粉辣椒面 白芝 麻， 另起锅烧热油 烧至冒烟 油泼下去 激发整锅香味

撒上香菜