中种法生吐司记录版（水立方）

Name: 中种法生吐司记录版（水立方）
Ingredients: 中种部分; 90克水; 0.5克食用盐; 4克鲜酵母; 159克高筋粉; 本种部分; 13.5克炼乳; 13.5克黄油; 4克食用盐; 74克水; 30克细砂糖; 13.5克淡奶油; 3.3克鲜酵母; 106克高筋粉

7.3 综合评分

9 人做过这道菜

小小沁园

这只生吐司真的火了好久了…
只是因为减肥都只在做全麦吐司… 一直没有想到去尝试下…
正好看到吴克己老师分享的配方…
正好买了三能新的水立方吐司盒…
趁着小长假测试下水立方的吐司盒…
在这里记录下250g水立方的量方便以后调整… （此配方是2只250g差不多一只450g的量噢）

给自己的科普—

什么是日式生吐司？生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。

这次用的是中种法
吐司盒型号低糖三能20051（250g）
以下是2只250g的用量，也就是一只450g吐司盒用量
高筋粉是王后的揉风的吐司粉

这只吐司的实测口感呢有点类似80后小时候面包的口感… 朴实却有回味… 皮薄有些嚼劲…内心却很松软… 我觉得直接吃比用多士炉烤更能感受到真实的味道… 是非常日式的吐司感觉… 人家红是有道理的…😁

用料

中种部分
水	90克
食用盐	0.5克
鲜酵母	4克
高筋粉	159克
本种部分
炼乳	13.5克
黄油	13.5克
食用盐	4克
水	74克
细砂糖	30克
淡奶油	13.5克
鲜酵母	3.3克
高筋粉	106克

中种法生吐司记录版（水立方）的做法

提前一天准备中种面团把中种部分混合用面包机揉面功能揉15分钟成团取出盖上保鲜膜室温发酵30分钟后直接放冰箱冷藏15个小时… （如果是夏天就直接放冰箱）
取出中种面包无需回温直接使用… 然后放入除黄油淡奶油外的本种材料用厨师机揉至光滑可拉出薄膜… 加入黄油淡奶油搅拌至完全阶段面温26度进入一发 28度发酵30分钟发酵完成的状态：轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则发酵完成.
分割250克一个的面团，滚圆，松弛约15分钟。
进行第一次擀卷，用手拍打面团，排气，将面团翻面，折至1/2处，将剩余部分继续翻折，最后收口，松弛10~15分钟。
进行第二次擀卷，接口朝上，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。
35-38度发酵1小时，约7.5-8分满～
盖上吐司盖，送入烤箱，烘烤温度200度，烘烤时间：约23min。
烫了只小猫爪… 烫的有点焦了😂