馅: | |
咸鸭蛋 | 10个 |
肉松 | 150克 |
沙拉酱 | 150克 |
面团: | |
糯米粉 | 600克 |
粘米粉 | 400克 |
澄粉 | 200克 |
猪油(色拉油、玉米油也可以) | 20克 |
艾叶汁 | 900克 |
滚开水 | 200克 |
食用碱(焯水艾叶用) | 5克 |
艾叶去梗,只留叶子,水里泡洗几次
锅中烧开水,放入5克食用碱,开大火,艾叶放入开水中焯5、6分钟后捞出泡在冷水中,如果有冰水更好,艾汁会更翠绿。
艾叶浸冷水后沥干水份,加入适量凉开水,料理机打成泥
很绿的颜色,艾草泥就好啦!
咸蛋取出蛋黄,有白酒的话,喷些高度白酒在咸蛋黄上,可以去鯹味
烤箱150度烤15分钟。也可以锅里蒸熟。烤的更香。
烤好出炉!香喷喷嗒!
勺背压碎,我喜欢大颗粒吃的更过瘾!喜欢细腻柔滑的感觉的,可以过筛再用
加入150克肉松、150克沙拉酱
揉搓成圆团,我做了一共30个小圆馅儿。咸蛋黄肉松馅儿就做好啦!
准备粉。糯米粉、大米粉(粘米粉)澄面,3:2:1的比例
200克澄面加200克滚开水烫熟揉成面团,放盆中。
加入600g糯米粉、400g大米粉、800g艾叶汁、20g猪油,混合均匀。
揉成光滑的面团。这个过程,视情况添加水或者糯米粉,面团干就加少许水,面团湿就加少许糯米粉,面团要求揉成光滑,包馅时不开裂,就可以了。
包入馅料。具体包法请看最后的视频
蒸前每个青团上可以抹少许油,这样会翠绿不粘。开水锅内蒸十分钟就可以。
开吃!面团Q弹软糯、馅儿咸香浓郁。
吃不完的可以用保鲜膜包裹,冰箱冷藏保存,想吃的时候蒸5、6分钟或者微波加热2分钟就可以了。
把面剂子揉成圆团,用大拇指掏个窝,放入馅,用虎口收紧,揉圆就好了。