打面注意事项

这次打面没有配方没有图片，先从最近本认识开始。
一个面团主要成分  面粉  酵母  水    盐
其次    糖  乳制品   蛋类  （添加剂） 其他增味

如何制作出符合自己口味的面包呢？
那就从认识原材料及作用开始吧！
面粉
总所周知    面粉   大家都不陌生，也都知道做面包要用高筋粉，你要知道蛋白质含量高的吸水性也就好。你也不用说这款配方水量太高了，我换个好点的面粉吧。也没有必要。只要操作顺序更改一下哪一种面粉都可以。
酵母
说起酵母我就要多说俩句，家庭小包装的酵母是绝对不可以的（因为糖对酵母有抑制作用）所以酵母分为高糖酵母（蓝色包装）和低糖酵母（红色包装），因为酵母在面包中起着至关重要的角色。所以不要因为用错酵母而让自己付出白白浪费。家庭可以选择 半干酵母（冷冻保存活性也好也不用担心用不完浪费）  私房可以优先选择 鲜酵母 因为活性高口感好等待时间短。
水
这里不过多强调，虽然书中说硬水软水区别，没有做过特殊研究，都用过也都可以做出很好的面包。
唯一强调注意的是不是说含水量越大面包越好吃越软。
盐
打面分为先盐和后放盐俩种   那就要先搞清楚盐的作用再去选择先盐和后盐
（增味，调节发酵速度，增加面筋强度，抑制杂菌）   看看盐的作用  先盐和后盐区别  一目了然 那就是为了增加面筋的紧致。  所以什么样子选择先盐什么选择后盐  一般 硬欧面包都选择后盐    

乳脂类  
牛奶，淡奶油，黄油，奶粉，炼乳等都属于乳脂
 其中黄油（又属于油脂类）作用增加面团延展性，膨胀度，柔软细致，延缓老化，
乳脂类  作用（增味，延缓老化，颜色，）
强调一下添加奶粉一定要适当加水。

鸡蛋
这里我说一下蛋黄和蛋白可以分开使用，鸡蛋的作用大家应该都知道增加保水量，蓬松度，香味，颜色。
蛋白 加入面团会让面变干 ，韧（硬）
蛋黄让面团颜色更好，更加柔软。

糖类
糖分好多种，作用都差不多保湿，  增味，色泽，延缓老化，柔软。

其余材料
根据个人喜好增加各种食材，果蔬，粉类，添加剂等。让面团更具有多重口感及味道。