武汉的灵魂之苕面窝

红心薯🍠切成1*1cm小丁，加一勺盐然后用手顺时针均匀揉捏拌匀，适度增加点力度挤压一下红薯，使其充分吸收盐的营养然后逼出多余水分。面糊加水和淀粉（我还加了5g酵母粉口感不错）后用筷子🥢充分搅拌，直到没有任何的颗粒状面粉。我做的偏稀，如果喜欢面粉口感厚重的可以少量加水使其更粘稠。

过15分钟左右将面糊完全倒入红薯🍠之中，搅拌直所有红薯被面糊四面包裹。

铲子还是推荐塑胶圆勺型，用铁铲还是容易粘锅。关键是铲勺要先过高温油焯一下，然后再装红薯面糊下锅，等全身过油覆盖形成结实的形态后可以移开铲勺，用筷子轻轻摇晃翻面，直到双面都成金灿焦糖色。

黏结的刚刚好的红薯与面糊，覆盖的肌理高低起伏，不拖拉多一分的油腻，利落干脆的刚刚好，趁热吃香满四溢。

配上一杯黑咖啡，既激发了红薯本身的清甜糯香，也不会让舌尖的油脂过于厚重。彼此刺激又互补的味道丰满了从嘴到胃的层次感，吃完才是口有余香。