片儿川面疙瘩-想念杭州的春天

春笋丢入沸水中煮3分钟，沥干待用。此步骤为了去涩。

肉丝用生抽料酒和生粉拌匀腌制，最后再倒入少许油。用油封过的肉比较嫩，也不易粘锅。

热锅冷油，倒入肉丝炒至断生盛起备用。

继续热锅冷油，倒入雪里蕻爆香。再加入春笋片翻炒，最后加入肉丝。雪里蕻有咸味，可以不用加盐。片儿川就是雪里蕻笋片炒肉丝，到这步我们汤底和浇头都做好了。

盛出一半片儿川（做浇头），剩下留在锅里的直接加水煮开。

面粉分几步加水搅拌到半流质状态。等面汤煮开后，用钢勺往锅里刮片状面糊。加盐调味，等面疙瘩都浮起来，汤色有糊糊的感觉，片儿川面疙瘩就做好了。