基础牛奶面包

无论是用面包机、料理机或勤劳的双手揉的面团，其原理都是一样的，需要随时观察面团的情况。不同品牌的面粉，吸水程度真的是会有变化。对于不了解自己使用的面粉情况下，不建议一次性倒入所有的液体，稍稍留一点，看情况再加。                                                                             对了，还有一点就是酵母，松下面包机有酵母盒，所以酵母都是面团差不多成型后自动投入的。手揉或者料理机的可以试着晚点加入酵母，或者取配方里一小部分的水先溶解酵母，然后把酵母水混合到面团里，这样是为了防止发酵不均匀。

不是说面粉可以成团，水的量就是OK的了。面团应该是软软的，而不是干干硬硬的。这个时候你需要加多一丢丢的水或牛奶。继续揉，揉至可以拉出这样的薄膜，就算薄膜破洞，也应该是很圆的洞。

发酵至2倍大。一定一定要在面团上戳个洞，面团不回缩，才是发好了。如果回缩请继续发一会。

发好的面团，排气--揉圆--盖保鲜膜静置15分钟左右，这个时间多个5分钟或再少个5分钟都没有太大影响的。因为我看了很多方子也发现有些静置的时间不一样。其实这里没什么特别的规定说一定要多久。书上说10-20分钟，我觉得这个可以看个人喜好。                                                           松弛完之后就可以整形，二次发酵了。