超级懒人版食谱 之面包机做【波兰种黑钻吐司】

不知道各位有没有听说过波兰种呢？😼😼 polish波兰种，物如其名，当然是来自于波兰啦🇵🇱，在欧洲的糕点制作中很普遍。 😸😸😸

好的我也是参考了下厨房里各位小姐姐们的解释，总结起来就是一个词：柔软！ 波兰种的加入一般使面包、或吐司🍞更加的柔软就对了～而且少量酵母的加入作为酵头，经过八小时的发酵后，酵头活性更强，所以在后期面包、吐司🍞制作的时候，酵母的两需要适当减少。

那么，波兰种需要怎么做呢？接着看下去吧 👇👇👇↖(^ω^)↗👇👇👇

——————🌸面包机版：

波兰种需要的材料有：
-中筋/高筋/低筋面粉50g
-水50g
-酵母1g

我今天用到了面包机，因为明天打算用面包机直接烤，就可以不用洗吐司模具了？（我这懒人小算盘🧮打得真好...不禁夸自己一把😂😂😂

做法如下：
1⃣️面包机里先加入水和酵母混合；
2⃣️加入面粉，用揉面paddle搅拌均匀后，装上即可。
3⃣️我直接放到了面包机里，（现在是晚上23:00），明天大约10点起来做？看看成果怎么样吧～


            🌸没有面包机版：————————

⚠️如果没有面包机怎么办？ -拿一个小小的保鲜盒，加入50g面粉➕50g水➕1g酵母，直接摇晃均匀即可，密封好发酵6-8小时，或者以上。

————————小知识1⃣️：
⚠️为什么中筋面粉，高筋面粉，甚至是低筋面粉都可以？

-中筋面粉，常见，我所有的食谱都是中筋面粉做的。All purpose真的能做一切，超级推荐👍👍👍 -高筋面粉，面筋含量大，容易揉出膜，但也容易揉过了，不好买，而且贵👍👍👍👎👎👎👎

-低筋面粉，面筋含量少，但不容易揉出膜，因为筋性不足，也不是很好买到，价格偏贵，但胜在面包成品松软似棉花～👍👍👍👎👎👎 虽然华人超市也能买到高筋面粉和低筋面粉，但是对比起来，6刀就25lb的中筋面粉，中筋面粉完胜！！


——————小知识2⃣️：
⚠️我这里为什么会直接用到了揉面paddle？我图中不是用了面包机来揉吗？🧐🧐🧐

-咳咳咳！！因为面粉➕水的含量太少了😂😂偷懒不了！！面包机至少需要150g面粉才能揉成团呢！！ -所以这里直接用到了揉面paddle来，先不要卡进去，直接所有材料放进去后，拿着卡扣的地方，用搅拌头搅拌均匀后，再加入卡扣，即可完成✅


——————小知识3⃣️：
————🌸怎么样鉴定发酵好了没有呢？

-第二天发酵到两倍大就好，甚至更大。 如果发酵过头了，后面面粉的量适当增加，酵母的量减少1g就好了。

发酵了一晚上之后的波兰种状态。（图为加州20度室温发酵了10个小时）

移动一下揉面paddle看一下组织，我觉得有点发过了。有酒味儿，所以这次的酵母只用了1g。

1⃣️揉面桶里加入剩余的材料，200g中筋面粉、1g酵母、10g红糖、100g水、我这次额外加了奶粉（想做全素吐司的可以省略）。

2⃣️面包机开启pasta dough（意面面团）模式，直到面团揉成团。                                       3⃣️加入黄油/橄榄油/无味植物油。（我这次用了15g橄榄油）

4⃣️继续开启一个pasta dough模式。

5⃣️面揉好后，案板抹油，把面团拿出来整形。

6⃣️揉面paddle记得拿出来，因为中间有卡扣的地方会突出来，所以我这里用手指按一下...没想到按出了个洞😂😂。

🆕🆕🆕接下来来做蛋糕糊🍰。

1⃣️可可粉➕咖啡粉放到小奶锅里。（其实这一步后来想想简直就是多此一举，直接用热水就好了😂😂😂😂😂😂）

2⃣️锅里加水，上锅烧热到可可粉和咖啡粉无颗粒。（这一步我真的好憨憨啊😂😂😂怎么就没想到用热水呢！！）

3⃣️按照材料1和材料2分好，材料1）里现在有三个蛋清➕50g白糖。材料2）里现在有可可粉5g、咖啡粉5g、热水30g、蛋黄3个（稍微降温再放蛋黄）。

4⃣️材料1），也就是将蛋白打发，可以加入一勺的醋。

5⃣️打发到湿性发泡。

6⃣️刚刚的打蛋头拆下来，打一下材料2。（也就是5g可可粉、5g咖啡粉、30g热水、3个蛋黄那个碗/小奶锅🥣）

7⃣️加入剩下的60g中筋面粉。（我这里懒得过筛了😂😂😂）

8⃣️懒得过筛的后果...有颗粒...butttt！！不是大问题😂😂😂

9⃣️将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里。

🔟搅拌均匀，这里不用太在意手法，消泡也没事。                                                      ⚠️⚠️⚠️重点是一定要搅拌均匀，因为一开始的蛋黄糊和蛋白不是一个质地的，加入一部分的蛋白目的就是更好的混合剩余的蛋白（哎我在绕口令？？？

1⃣️1⃣️将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里。                                                                          突然想说...用小奶锅也蛮方便的😂😂😂倒的时候有把手嘛！！！好拿🤣🤣🤣

1⃣️2⃣️这次的手法要轻柔，搅拌均匀。

1⃣️3⃣️将面糊倒入揉面桶里。

1⃣️4⃣️推荐把揉面桶拿出来，因为这样比较好倒，不用担心倒到面包机里面去。也有一个好处，因为最后需要从高往低把揉面桶摔一下，去掉蛋糕糊中的大气泡。

1⃣️5⃣️拿出来摔一下之后，再次扣上面包机里。（一开始憨憨的我😂😂把打蛋盆摔一下再倒进去，然鹅发现...揉面桶里肯定有大气泡啊😂😂😂最后还是揉面桶拿出来摔一下再卡回去....）

1⃣️6⃣️开启烘烤模式，我这里用了menu11，烘烤时间为一个小时。

⚠️⚠️这一步可以省略！！！1⃣️7⃣️在吐司烤了15分钟后，拿出来隔一刀。（然鹅我现在觉得我就是个憨憨😂😂😂因为完全不需要呀！！！面包机是四周有发热管，顶部没有发热管的！！！割了也不会好看，咳咳咳咳我这是为大家做错误示范😂😂😂总结经验呢！！）

烤的过程中蛋糕糊已经超过揉面桶啦～              这是左边的图片。（透过可透视窗拍的）

这是右边的～ 然鹅发现还是有气泡😂😂😂

一个小时后！！出炉完成✅（其实是59分钟啦...因为不想听到最后一分钟滴滴滴的提醒就提前按了停止）

59分钟后，黑钻吐司就出炉啦，高度以及超过了揉面桶。（然鹅！！！！！！！我为什么要打开面包机......为什么不闷一会儿😂😂😂我就这么肉眼看着面包体逐渐回缩:P）

拿出来之后就回缩了一点点，边边也开始分离了，因为揉面桶是不沾的。

直接倒扣！！吐司就自动脱落啦❤️

看看这完美的上色呀！！（上面那个洞🕳️，就是有稍微瑕疵的地方，是因为揉面桶的卡扣在中心，那个是不可拆卸的，所以这就是为什么有瑕疵的原因啦！！）

然鹅...！！！鬼知道我倒扣做作的拍照📷拍了多久😂😂😂😂😂黑转吐司的蛋糕部分已经...被压到了。（没有上下加热管的面包机是真的可以改进下的...希望未来会有？！）不过也好，督促了我下次用吐司盒的念想，自从买了面包机，吐司盒就闲置了！！我就更加懒上加懒，不手揉面包了也有时候懒得整形，直接烤）

揉面桶倒扣后，基本不沾，很好脱模。唯一的缺陷就是揉面卡扣不能去除，不过就小小一根啦，也不碍事儿🤣🤣🤣

有人知道这是什么情况吗，为什么会有条缝隙？！🥴🥴🥴是因为在靠近发热管的地方吗....？！每次烤面包、吐司都会有😂😂（上一张图的揉面桶里是完全没缝隙的，所以至今都很不解）

切开看～组织还算满意啦！！超级松软滴，比蛋糕还要松软～（大概是因为蛋糕消泡了吧😂😂😂）

切了几片之后就开始手撕～

果然，波兰种真的很软！！拉丝拉丝一片片呢。（但也能判断到，发过头了😂😂，因为我是后来才决定要做黑转吐司的，一开始只是打算做波兰种吐司🍞）后来心血来潮brainstorm想试试看能不能做黑钻吐司，没想到成功啦！！           


请忽略哦超级失败的整形😂😂里面有大气孔，可能是我没卷好的原因，也可能是因为发过头了。不过面包吃起来没有酸酸的味道，整体就放了2g酵母，也不可能发过了呀🧐🧐

待我拍完照后，家人就立马消灭光了🤫🤫要知道平常他们可不爱吃吐司的🤣🤣🤣放在那里，一点面子都不给，全部都是我吃完的那种。

这次的黑钻吐司虽然消泡了不少，但边边都意外的很好吃，因为是蛋糕体，吐司没有接触到吐司🍞，虽然烤了整整59分钟，buttttt！！！真的刚刚好，表皮不会硬。

拿一片，捏一捏～（请忽略我白白胖胖的手👋👋👋）

完美弹回来呀！！就是这个气孔也太大了吧😂😂😂还有一个不足的地方就是，蛋糕消泡了，如果用烤箱来做的话我感觉会很🉑️！！

最后要洗的东西只有六样哦～                      1⃣️揉面paddle；                                                   2⃣️擀面杖；                                                     3⃣️一双（两只）打蛋头；                                                   4⃣️一个打蛋盆；                                                   5⃣️一个刮刀；                                                   6⃣️一个小奶锅。                                                   



Overall总结，既然都看完了食谱，真的不试试这款只需要洗六样东西的超简单黑钻吐司吗🍞？😂😂😂全程简简单单，虽然组织不是特别好。但我相信再揉完面后，一次发酵再三卷，而不是像我一样直接发酵。成品一定一定会更完美的～\(//∇//)\

如果有用吐司盒➕烤箱烘烤的话，也欢迎交作业呀🤣🤣🤣梦想还是要有的，希望这食谱以后很多次被跟做\(//∇//)\真的是呕心沥血的三小时码字