六寸蛋糕胚

准备好所有食材和工具，需要是无水无油大盆子和打蛋器用来打发蛋白。

蛋清蛋黄分离，分离好的蛋清，我上称秤了一下，90g的蛋清。加入几滴柠檬汁🍋，放入冰箱冷藏备用。加了柠檬汁，蛋清更容易打发和稳定。

选用味道淡的色拉油或者玉米油，和牛奶混合。

加入蛋黄进行混合。

低筋面粉过筛，放入蛋黄液里。

蛋黄，油，牛奶混合液拌匀备用。再拿出冷藏的蛋清。

打发蛋白，白砂糖分三次加入。蛋白打到有大泡泡，倒入约1/3白砂糖。继续打发。继续加糖，再打发。

蛋白打到这个状态，就可以低速打发。边打边提起来看一看。注意不要打过头。打发蛋白的时候，就可以预热烤箱，烤箱开上下火，150度。

最后蛋白提起来能有小尖尖，或者拿着盆子倾斜不会倒出来。

打发好的蛋白可以立一根筷子不倒

用刮刀取出约1/3的蛋白，跟蛋黄液混合。

再全部倒入刚刚剩下的蛋白的盆子里面，划Z型搅拌均匀。

倒入六寸模具中，这个混合的过程速度要快，不然蛋白容易消泡的。将模具拿起在桌子上震一震气泡。

放入预热好的烤箱中，模具下层垫一个烤盘，让蛋糕底部受热均匀，烤箱上下火，150度，烤45分钟左右。每个烤箱有所不同，可以烤了35分钟不打开烤箱看一看蛋糕，顶部开裂并鼓起超过模具了，盖一层锡纸，以免顶部烤焦了。

我的烤了45分钟

蓬松软绵绵，拿起来震一震热气

倒扣稍微放凉一点再脱模

蛋糕脱模，蛋糕很Q弹。

来个简单装扮的双莓蛋糕，中间夹了上次做好的的草莓酱。